厨的大，但是在全省范围只评100家，那也是相当有份量的了，名店的牌一挂去，那就是无形的广告，酒店的档次也跟着提升了，以后是财源而来。所以各大酒楼对这次比赛是相当重视的，都派了本店最有能力的厨师参加比赛。

    名店选100家，名厨只有10个，也就是说，选名店的几率要比名厨的大得多。但是对目前正在参赛的各大酒楼来说，压力一也没有减少，因为初赛晋级的名额只有团赛的前十名，而团赛的参赛数量和个人赛相当，差不多是10选1的几率，竞争是相当残酷的。

    团赛和个人赛一样，比赛时间是两个小时。没有规定菜，全都靠团队自行搭，每个团队整治一桌酒宴，其中包括一个冷盘、两个菜、一份例汤、一份甜品、一份果，一共六个菜。两个小时要这么多菜来，光靠一个人肯定不行，所以必须要靠大家的合。故组委会在一整炊之外，又另外给了一灶，也就是说，得由两个人主厨，才能将这桌酒席准备来，这看的，就是一个团队的整平和合能力。

    虽然菜单是自拟的，也不能天行空，每个店的主厨据组委会提供的材拟定菜谱，然后上给组委会。

    有一句话叫慢工细活，这话用在菜上，是最贴切不过的，传统的经典名菜，都是慢工细活的典范，比如烤猪、佛墙、霸王鸭等等，无一不需要耗上几个小时。现在要在两个小时整治好一桌菜，又想在比赛中获胜，所以选的菜必须是不能太耗时的，但是又要能现功底的，这对主厨来说实在是个不小的考验。

    只有冷盘是例外的，因为卤是本地最代表的，而卤的熬制需要的时间非常，所以冷盘这个菜，是不计在两个小时之的，厨师可以提前准备，但也必须是在会所准备。因为制作卤的时间需要十几个小时，从个人赛结束之后，会所的厨房24小时开放，供给参赛选手熬卤。有不少酒楼嫌麻烦，或者本来不擅卤，就脆选了其他的冷盘。

    海霸王的主厨自然是海轩，他经过思熟虑，终于定了菜单，冷盘选的是素什锦拼盘，菜选的是鱼、炊太极虾，例汤选的是什锦冬瓜帽，甜品选的是清心，果拼盘则随意搭。

    于路拿着菜单，别的他都能理解，但是这个素什锦拼盘是什么：“阿海，我们的冷盘是什么？”难不该卤或者烧味拼盘么，这样才显得平来啊。

    海轩说：“凉拌菜。”

    “冷盘当然是凉菜，凉拌什么？”于路问。

    海轩说：“黄瓜、胡萝卜、海带、海蜇、木耳之类的。”