第六章 饭桌上的想法

    范无病本来是想要带着她们去吃西餐的，可是转念一想，韩国的西餐厅更多，倒是没有必要显得自己崇洋媚外了，于是就带了他们去了一家老字号的私房菜馆儿。

    “你就带我们吃这个啊？”范康看了一这家私房菜馆儿的门面不大，其貌不扬，便有些怀疑范无病是不是在省钱。

    范无病白了范康一，然后才说，“门面大的不一定菜好吃，菜好吃的不一定门面大。这家私房菜馆儿可是我尝遍了全上海的，才碰巧找到的，价钱可是老贵了，东西却是地得很。”

    这家菜馆儿，的是地的浙菜，据说历史已有两百多年。

    “南菜系以杭州、宁波、绍兴三地方风味菜为代表，成名较早，浙菜系的历史也相当悠久。当时的京师人南开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料的味可，南料北烹成为浙菜系一大特。”范无病坐来之后，好了几个菜，然后对众人说，“比如说过去南方人味并不偏甜，北方人南后，影响南方人味，菜中也放糖了。汴京名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜西湖醋鱼。”

    范无病所说的这个京师，自然是指的宋室南渡之前的京师，也就是汴京了。

    当时宋室南渡后，帝王将相、才佳人游览杭州风景者日益增多，饮业应运而生。其制作细，变化多样，并喜以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜脆。宁波地沿海，特是咸鲜合一，以蒸、红烧、炖制海鲜见，讲求鲜，注重大汤大，保持原原味。

    绍兴菜擅烹饪河鲜、家禽，香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼、东坡、荷叶粉蒸、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。

    范无病的菜中，除了有宋嫂鱼之外，还有新风鳗鲞。这菜范康等人都没有听说过，于是范无病就给他们介绍，“相传秋末期，吴王夫差与越国战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎中，除、羊、麋、猪外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王后，觉得此鱼香味，与往日中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝，鳗鲞从此价百倍。”

    刚好说到这里的时候，老板亲自带着人把菜给送上来了，听了范无病在这里解说菜的来历，不由得笑了起来，“其实清代的时候，鳗鲞也在民间行，当时浙江台州温岭县松门地区产的台鲞，闻名全国。清代的袁枚在《随园单》上就曾提到过。宁波当地每当冬令及过节时制作的新风鳗鲞，略微风，即可用，确实很有味。”

    “我们来得正是时候，刚好才过了节，吃这东西都是新鲜的。”范无病笑着对众人说。

    老板哈哈笑，“客人你说笑了，随时过来，保证都是新鲜的。”

    “菜价就不用给我打折了，多加儿钱，请老板吩咐大厨得致一儿，我这儿招待贵客呢。”范无病摸一叠钱来，给了老板。

    “有儿多了——”老板看了一后说。

    “您真是实诚人，冲这一，以后我可是您这儿的常客了。”范无病笑。