他人一样去正堂给老爷夫人问安。

    卓亦忱一后厨便着手忙碌，鼻堵没之前那么灵，这意味着他要更加小心才行。邵宁中终于肯放弃那个固执的习惯了，后厨的材可算是减少了一半。冬季的蔬不多，且淀粉量一般较，而冬季又是吃贴膘的时节，淀粉恰能化解类的油腻，淡淡的甜味和香恰好中和，二者能达到一异常味的平衡。这是博大的中华菜系独有的“五和”之，而米粉蒸就是最好的例证之一。

    米粉蒸在现代已经很常见，专用蒸的米粉也已经商品化了，到都有得卖。米粉有红褐，也有偏焦黄，颜不同蒸来的味也不相同。一般颜越，米粉味偏重、酱、辣；颜浅，味偏温、醇、甜。古代没有专门蒸的米粉卖，他们极少有人知这米粉该如何制作，因而这菜在酒楼里十分罕见。

    卓亦忱挑上好的香米洗净，沥分，倒锅中和着姜片、八角、茴香还有少许糯米一起，用小火炒至微黄，微黄时加五香粉，据说这香料还是从波斯贡的。再继续用小火炒，直到一颗颗米粒变得金黄，散发香味。卓亦忱虽然闻不那香味，但他光看米粒的成就可以判断来。灶停火，将米粒取晾凉。接来就要把炒好的大颗米粒磨成小粒米粉，这工艺在现代由专门的机作，在古代没有这先的条件，卓亦忱那把厨刀就派上用场了。

    他直接把刀横过来，用刀背不轻不重地往案板上拍击，玄铁刀够沉，能让大颗米粒迅速崩裂成小颗。

    这样，最纯天然的蒸米粉就制成了。

    蒸用的也很讲究，并不是越越好，而是挑有有痩的五为上佳。把切成块儿摆在大碗里，用盐、黄酒、酱油、糖、葱末、姜丝、香油拌匀。

    然后均匀地撒上焦黄米粉，米粉的味儿能在清蒸中渗里。和米粉底还可以据味放上不同菜，一般是芋、红薯、土豆和藕块这类淀粉蔬。当然，还可以放上荷叶、艾叶、陈，让味变得更加清香。

    这样一大碗上笼清蒸，烧猛火，隔，的蒸汽飞快地向上弥漫。

    几天前，邵伯韫刚引见这位新主厨，很多人持怀疑和抱怨的态度，这小伙看着太年轻，左不过二十岁还未成家的样，又十分沉默寡言，倒没有一般大厨该有的那泼辣狠劲儿。但就是这样一个看似与世无争的人，摆了极富诗意的“宴”，愣是把重腥的土烹制成了、香、品、味俱全的菜肴，这真真打了威信。

    这段假话还传到民间，不受待见的竟一时走俏。