六人在杜锦宁的指导炒起茶来。指导他们炒茶之余，杜锦宁还指导杜方蕙如何烘焙茶叶。

    不过看到这奇特的灶，三人还是十分兴奋，挽了挽袖就了门，把簸箕里摊晾的茶青拿来，放到一边，然后用手在铁锅上方探了探，觉锅的度差不多了，就将茶青放了去，炒了起来。

    此时灶里已烧了一堆炭火，杜锦宁叫鲁小北把灶一个个烧起来，她自己则跟陈氏、杜方菲把炭都分夹到一个个焙笼里，焙笼上面放着跟焙笼大小的竹簸箕，簸箕上铺着上好的雪白的棉纸。

    梁先宽见鲜叶不是很够，便叫人把自己带来的鲜叶拿了来。

    这，袁修竹家的制茶师傅意犹未尽，对袁修竹：“老太爷，咱们回去也垒几个这样的灶台吧，实在是太好使了。”

    铁锅都是净的，杜锦宁还是用净的布将铁锅再了一遍，转对齐家、袁家和关家带来的制茶师傅：“你们拿来的鲜叶摊晾的时间足够了，你们先来吧，受了一灶的不同。”

    梁史两家各带了三个制茶师傅过来，一起上正好六人。

    袁修竹和齐伯昆两人邻县和徽州那里还有一大片茶园，而且都是能正常采摘、产茶量极大的，本没把漓县的这鲜叶看在里。见得自家师傅炒一锅了，他们便制止了两人想要继续的举动，对杜锦宁：“这些鲜叶你们用吧，让他们几个上去试一试手。”

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    那边三个师傅动作十分娴熟，手掌和木指一块儿翻炒，鲁小北的火也烧得恰到好，本不用他们心。不一会儿的功夫，茶就炒得半熟了，待香味微微发，几人就先后将茶铲了来，放到了他们后的焙笼里行燥。

    杜锦宁在这趁机向梁、史两家的制茶师傅和陈氏等人传授制茶方法：“这火力不能太猛，有一片茶叶被炒焦，整锅茶就不能要了；当然也不能太凉，这个度得把握好。把手掌放到离锅底两尺的距离，掌心觉到一定的度，就可以放茶叶了。”

    人跟人之间的差距咋就那么大呢？要是他的孙能跟杜锦宁一样，他就什么都不用愁了。

    看到制茶师傅先后将茶青放锅中，她又：“一锅只放四两茶叶就可以了，不要太多。先用文火慢慢烤，再用旺火迅速杀青。注意这些师傅们手势的频率还有力度，在炒制的时候还要行捻，把叶细胞破，这样泡茶的时候茶才容易渗来。这些你们一会儿炒茶的时候要慢慢会的。”

    灶台的另一面，是鲁小北在掌控火候。炒茶的火候大小，原先杜锦宁就培训过他，今天这六灶的火就都由他来烧。现在只有三人炒茶，另外三个锅他便没有添火。

    杜锦宁便：“你们两家的师傅去试上一锅吧。”

    袁修竹对这灶十分兴趣，正想问问自家师傅的受呢，见他自己主动提，兴致越发郁，问：“哦？怎么个好使法？”

    “你看它这个矮，人坐在那里正合适，手放在上面十分舒服。这锅的倾斜度也正正好，翻炒的时候十分顺

    这些师傅都是去年去邻县时跟着杜锦宁学制茶的，后来又跟着齐伯昆和袁修竹去徽州那边的茶园炒茶，已算是制茶的老手了。

    袁修竹看着齐伯昆，张嘴本想慨一句，但看了齐慕远和关嘉泽等人一，还是把话给咽了回去。