第23章 生病

    冬季里最让人期待的日就是过年了，着渝州地区的习俗，过年之前要香秋腊。

    “秋”是渝州地区方言的发音，换个意思说就是“熏”，燃烧柏树枝丫、桃壳等材料，用它们的烟来熏制香腊。

    段家虽然只有昭盈和段凌两个人，但两人每年都依着习俗制作了香和腊。

    香要选用瘦搭的夹，这个位置的猪吃起来瘦不会太太柴，也不会过于腻。

    将夹切块，需得比瘦切得小一些，然后在切好的中加椒、盐、白酒、少许糖等调味料，搅拌均匀，放置一段时间，让猪腌制味。而后再用形似漏斗的特制工，将猪清洗净的小中，一边，一边用针排气，最后用棉线绑成一节一节的。

    腊要选用瘦相间的三线，切成条形状，同样加盐、白酒、椒等调料腌制，不过腌制的时间需得久一些。

    香和腊都需要挂在通风凉的地方风几天才能行熏制。渝州地区绝大分是用带有清香味的柏树枝丫来熏，有些人家还会加一些柑桔或甘蔗，这样熏来的会更香一些。

    熏了之后可以直接煮了吃，不吃的话可以挂在厨房的梁上，用饭时的柴火烟继续熏，熏得越久，越有风味。

    现段家厨房的梁上只剩一块腊，了新的，昭盈和段凌便决定将那块老腊取来吃了。

    腊经过差不多一年的熏制，表面已经完全黑了，段凌烧了，将腊在中泡了一会儿，而后才用丝瓜奋力刷洗，洗了好半天才刷洗净。

    然后直接放在里煮熟就可以吃了，也可以和青椒、蒜苗一起炒着吃，不哪一吃法，经过时间的熏制，腊看上去亮晶晶的很有，而不腻又有嚼劲，还带有独特的熏制风味，十分好吃。

    昭盈和段凌还喜把香腊切碎，再加些豌豆、土豆和米饭一起焖，米饭会混合着香腊的油脂，吃上去格外的香。

    今日晌午的时候，两人就是吃的这样的焖饭，还炒了一个菜心，了一个豆芽汤。豆芽是段凌自己发的，在冬季里算是一不错的蔬菜。

    两人将将吃过饭，里正家的大儿媳妇叶氏突然过来，她的脸上尽是担忧之：“阿凌呀，我家幺女又开始咳嗽了，这次咳得非常厉害，劳烦你过去给她瞧瞧。”

    对于帮助过他们的里正，段凌自然是不会拒绝的，昭盈在家中无事，脆也跟着去了，两人跟着叶氏很快就到了里正家。

    里正家里很宽敞，是五间青砖瓦房，院里还修了一个乘凉的架，不过现这个季节，只有光秃秃的藤还留在架上。