不但巧用大酱去除了尾的异味，之所以红枣炖尾这菜，应该也是她思考后的选择。

    这菜在前期炝锅的时候，会放郫县豆酱来炝锅，这样一来，尾先前用大酱去味时候所沾染的一丝丝酱香，也很好地被掩盖在菜品之中。

    这个发现让何怀生对夏月初的兴趣越发厚，看来自己真的是在御膳房待得太久，都不知行当里如今竟这样人才辈？

    他不免有些期待，如果夏月初能够顺利决赛，说不定会给老爷一个意外惊喜。

    第285章 乎意料

    这个腌制的过程，其实是夏月初这次临时加上来的，选用的料也并不是味重刺激的。

    之所以加了这样一个过程，是因为她之前以为自己拿到的鸭是瘦型的家鸭，但是在剔骨的时候却怀疑，自己手里这只已经理净的鸭，其实是一只型稍大的野鸭。

    因为最容易区分二者的鸭已经被褪光，加之这个野鸭的型较大，所以夏月初照前世家鸭较大野鸭较小的区分习惯先为主，一时间并没有发现其中的分别。

    但是当她开始刀剔骨的时候才发现，鸭翅和背这样实的肌和的骨，自己手理的应该是一只成年的野鸭。

    野鸭的营养价值自然是远远优于家鸭的，但是也有其弊端，那就是质不如家鸭鲜，的纤维较而且十分实不易味，所以夏月初才临时增加了这样一工序，手动地给野鸭，主要是为了松质，顺便帮助渗一些滋味。

    夏月初耐心十足地了一刻钟，这才将三鸭从盆中捞来，盘在一只白的蒸碗中，将鸭肫，肫以及葱姜蒜以及玉兰片、香菇和火等材料环绕在鸭周围，放锅屉上开始小火慢蒸。

    在鸭蒸制的期间，她也没闲着，拾掇了一堆东西，都丢到之前一直在熬制的汤锅中，她的动作太快，何怀生一时没注意看，便也不知她到底都放了哪些东西。

    将汤重新熬煮上之后，夏月初便开始剁，先是细细地剁，然后又细细地剁。

    何怀生以为她还要茸，看得微微皱眉。

    虽说中午时夏月初的茸的确很好吃，但是晚上继续换汤不换药地来一回的话，可着实不是什么好主意。

    再看夏月初将两分别剁细之后便放在一旁待用，转而拿了个冬瓜开始雕的时候，便有些失望地转开了视线，开始去关注其他人的举动。

    此时石伟龙那边也终于将三鸭互相叠起来，开始放汤中小火炖煮。

    这也是三鸭的法之一，但是夏月初并没有选择，主要是因为灶膛的火不如现代的火那么好控制。