只要将刮来的鱼鳞洗净，用黄酒腌制去腥，装细纱网中反复漂洗，加上姜葱上锅蒸一个时辰，再用纱布过滤汤，放在外冷却结冻就成了！”

    “真这样简单？”沈江闻言兴奋，“那回我也试试看。”

    陈瑜白给他泼冷：“得了吧你，人家这菜好吃，可不光是鱼鳞冻的味好，重要还是在蘸上、这味儿拿得恰到好，可不是一般人能得来的！

    “您就打击我吧，我少说话多吃饭行了吧！”沈江说着便伸筷去夹蒜泥白。

    “陈大人，您快尝尝这个。”沈江自己吃完一片立刻再伸手去夹，一边夹一边，“我还以为您家厨的蒜泥白就已经是神化了呢，没想到这可真是中自有中手啊！”

    “哦？这么厉害？”陈瑜白微微有些不信。

    当年在周珩家吃过夏月初的手艺之后，他回京之后便更换了家里的大厨。

    现如今的这个大厨已经年今五十，正经的学徒，一手川菜得十分地，拿手菜便是蒜泥白，刀工好，蘸料味儿足，让陈瑜白十分满意，也经常请好友同僚到家中小聚，尝尝自家大师傅的手艺。

    沈江在陈府那是常来常往，有时候甚至就直接住，对大厨的手艺最为了解，此时却说夏月初得更好，不由得让陈瑜白颇有些不服气。

    夏月初本来就会这菜，后来又有幸尝到过廖老爷的手艺，如今到了保定府，各调料又备得齐全，可以说这盘蒜泥白，是她自打学会这菜以来的巅峰之作了。

    首先必须选得好，猪必须要瘦匀称，而且必须要结实，不能得松懈，更不能瘦到柴。

    蒜泥白，要选瘦相连的坐，一猪上，只能剔来两条最尖的坐。

    煮好之后不要着急捞来，继续浸在汤中，等待其自然温凉之后，才捞来开始切片。

    一片片有有瘦还带一丝油亮猪的白，薄如蝉翼，似的被盘起，在盘中堆集一朵重叠、粉白相间还带着亮银边儿的朵模样。

    而正如陈瑜白刚才所言，川菜凉盘的髓，其实都是在蘸上。

    这蒜泥白的蘸，选用的是蜀地的独香蒜，蒜香清新醇。

    酱油用的是夏月初自己调的复合酱酒，就跟上膳堂卖得极好的香醋一样，是将川蜀那边运来的酱油又加调料二次熬制过滤之后得来的，味酱香郁又鲜无比。

    最后也是最关键的，便是蘸中的这个红油辣。