这菜有个讲究叫，荤油炒、素油烧、麻油浇。

    荤油的燃更，加后更容易将鳝丝快速煸透。

    将用明油拌好的鳝丝倒锅中，晃动炒锅，鳝丝的受会收缩卷曲起来。

    这一步必须要锅冷油鳝丝，这样才会清而不沾锅底。

    鳝丝煸透之后，补加一些素油锅焖烧，素油能化油脂，使汤很快粘稠起来。

    起锅前需要浇上厚厚的芡，然后将鳝糊平摊在锅底，大火炙烤，将贴在锅底的一分鳝丝烤糊甚至碳化、板结在锅底上。

    不过不用担心，这可不是把菜砸了。

    因为焦糊的分都粘在锅底上了，所以本不会影响成菜的质，反倒会给菜品增添一分必须的焦香味。

    一盘气腾腾的鳝糊便锅了，撒上胡椒和葱末之后，就必须飞快地送到客人面前。

    不过此时也只能被称为是鳝糊，响油两个字，则要等到菜上桌时，当着客人的面儿，拎起手里的小油壶，将的麻油浇上去，滋滋一响，满屋飘香。

    这一招被叫“上桌彩”，必须要把这个彩浇来才算成功，否则就败了客人的兴致。

    夏月初拎着油壶亲自上桌来给浇这个彩，滋啦啦一响，果然是香气四溢。

    焦豫看着桌上的鳝糊，泽酱红，鳝丝上挂着均匀的糊芡，除了刚浇上麻油之后激发的胡椒和葱末的香气，还有一丝若有若无的焦香，让人忍不住想要使劲儿气，好好辨别寻找一。

    经过煸炒和焖烧的鳝丝，依旧外完整。

    焦豫迫不及待地盛了一勺送中，芡稠厚却不油腻，鳝丝细腻，味更是骨三分。

    一勺吃过，焦豫半晌都没说话来。

    陈瑜白见状问：“焦先生，味怎么样？”

    焦豫眯着睛，中的鳝丝已经咽去了，但是那味却还是久久不肯散去，连呼间都满是香气。

    倪钧虽然已经在上膳堂住了两个多月了，但是不算那次的米粉，这才是一次正儿八经地尝到夏月初的手艺，登时惊为天人，忍不住后悔，自己之前究竟错过了多少好吃的？

    焦豫吃了一鳝糊之后，默默品味了许久，才缓缓地回过神来，冲陈瑜白：“夏娘果然手艺不凡，陈大人光独到，善于挖掘人才，焦某真是自愧不如啊！

    看来今后焦某应该多多放成见，对陈大人多信任一些才好！”

    陈瑜白自然听了他的话中有话，睛猛地一亮，没想到特意绕来吃夏月初的手艺，还会有这样的意外收获。

    第749章 家常味（2更）

    因为陈瑜白说了，这次不用大摆席面，吃些家常菜就好，所以夏月初得也比较随意。

    六月可以说是古代各材最丰富的一个月，在保定府这边，大分的蔬菜都已经上市了。

    所以夏月初端上来的第二菜，便是十分简单的清炒茼蒿。

    这菜可以说是简单到小孩都能学会，只要稍微掌握一技巧，就可以得很好吃。

    茼蒿这蔬菜，自古就颇受赞誉，苏轼有一句词，说得便是茼蒿。