为了确保所有都能受均匀，一致，就必须力一致，刀浅相同，十分考验刀工。

    玉溆看着众人把菜安顿在盒，便前带路，到前面敞轩送菜。

    此时没有后面的菜需要忙活了，所以夏月初跟刘冬芸都站在后厨的门凉快，屋里双方的人都一言不发地收拾着厨房，只能偶尔听到一两声碗筷碰撞的声音，气氛一时间颇有些尴尬。

    生肚仁的特是中带，十分有韧劲儿，颇有些刀的质。

    母亲吓得急忙去捂她的嘴，佛墙是家中祖上的发明，也是刘家人最得意的家传手艺，可以说整个儿刘家都是靠着这一菜发达起来的。

    肚丝洁白，兰淡雅。

    七岁以前她的记忆中，只有父亲的叹气和母亲的泪。

    原本想着，若是能靠千层糕取胜就最完了，没想到最后还是要这菜。

    肚仁撕好之后，将其片成极薄的片状，还要在上面剞十字纹。

    一来是因为猪肚量少，这菜，并不是整个儿猪肚都能用，而是只能取肚的分。

    刘冬芸那边，此时也已经得差不多了，她这菜，只能说是放手一搏了。

    首先，生猪肚直接炒制菜的法并不多见。

    这个作在行被称为撕肚，没有一定的经验，是很难将肚仁完整地撕来的。

    将之前让姜瑞禾带人去采回来的兰一朵朵掰开，只留，用清漂洗净之后，泡在沁凉的井中待用。

    但是她并不清楚的法，最后思考再三，照油爆鲜贝的法，最后加夜来香的翻炒。

    此时将锅坐在灶上，放猪油，待锅猪油烧至五分的时候，将肚丝倒其中，用铲划散，滗去多余的油分之后，再把兰倒锅中，翻炒均匀之后，倒之前调好的料，颠勺至材全都均匀地裹上料之后，立刻起锅装盘。

    所以必须要将肚剥净，只剩白净厚实的肚，才是最终可以用的肚仁。

    她隐约记得以前在南边听人说过，将夜来香的跟鲜贝同，鲜至极。

    所以将其全都切成薄厚均匀的片状，本就已经很有难度了，然后还要在仅有三毫米左右厚度的肚片上剞度约三分之二的刀，最后再切丝。

    直到七岁那年的大年三十儿，全家人一起吃团圆饭的时候，她尝了一家里的压轴菜佛墙之后，突然问了句：“今天的佛墙不是老太爷的？”

    夏月初好菜来叫人走菜的时候，便闻到了夜来香的味，瞄了一刘冬芸那边端来的盘，正好看到盘中的扇贝，心里忍不住咯噔一。

    这个意外，让夏月初在心底稍稍有些担忧，难不成刘冬芸最后那六神无主的样也都是装来的？

大师的后厨开始理猪肚，才渐渐明白了这菜的难度所在。

    菜盛来装盘之后，也没有过多的汤渗透来。

    肚也不是能直接用，还必须将其上面一层似非、似非、似脂非脂的表撕来。

    第838章 差距（3更求月票）

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    她在切好的肚丝中加盐、胡椒、绍酒和淀粉拌匀，放在一旁稍微腌渍味。

    夏月初本不知，园中竟然还有夜来香。

    但是她知，夜来香的跟鲜贝同，真的十分鲜。

    这一次连个人之间的胜负，兴许是真的不好说了。

    夏月初当初在大师的后厨理猪肚，大分时间都是在练习如何撕完整的肚仁，对这菜简直都快有心理影了。

    夜来香的朵不大，就更显得小了，的黄绿，看起来就格外清新怡人。

    刘冬芸生在一个厨艺世家，父亲是家里的老二，只有她这一个女儿。

    夏月初在菜的旁边缀上几朵鲜的兰，便招呼人可以开始走菜了。

    夏月初将料的分量掌握得恰到好，避免了锅后还要收的窘境，使得肚丝和兰都还保持着脆的，没有烹煮过。

    饶是夏月初刀工不错，将一盘肚仁切好之后，也已经是额冒汗，手腕觉都有些发僵了。

    刚才从后厨的窗往外看的时候，正看到墙角摆了一盆夜来香。

    夏月初将肚仁全都撕好之后，刘冬芸那边也终于传来了锅碗瓢盆碰撞的声音，看来是终于想好要什么了。

    因为如果带着这层外的话，一来影响，二来两者的质地不同，用同一火候烹饪的话，本无法同时达到最佳的用状态。