捞的油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用油小火慢煎。

    老豆腐组织，劲，适合接受时间的烹饪，不必担心会散。

    锅前，先在空锅里把块煸一，多余分，使得更加致。

    柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜，“这是？”

    没理迫客去适应，而应该要适应人。

    后面炖起来，更丰富不说，汤也更白。

    柳溪伸了脖看，顿觉中津旺盛，“哇，你加了什么啊，太香了吧？”

    廖初用勺捞去大分油，只留薄薄一层，面雪白的汤慢慢现了颜。

    刚锅的味豆腐外酥里，用筷轻轻一戳，咔嚓！

    泡发的米线煮几分钟，碗放菜，很快就端上桌。

    如果觉得淡，还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢！

    以前家里的阿姨也煮过汤，真的没这么香。

    又正好是鲜的“年纪”，质分外鲜。

    有句老话说得好：

    呜呜，在这里工作福利太好了，老板特别厚，店里的客人吃什么，就给她吃什么。

    老板说了，汤米线固然养生，但一气吃到底可能寡淡。

    因为只用油煎了外，吃起来并不会觉得油腻。

    真正的好厨师，是会据节令、环境，以及本地气候和人文习俗调整的。

    别说用汤来煮米线，光这么喝就够诱惑人啦！

    说完，果然丢去一只调味包。

    吃对了东西，受用，自然少遭罪。

    这是山地散养的，喝的山泉，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶心，生活比人都规律健康。

    虽好，终究是为人服务的。

    白的汽随着砂锅一路飘散，沿途留久久不散的香。

    他向来对材要求很。

    酥脆的外壳破裂，圆疯狂涌气，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的类香醇。

    这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。

    大清早的，北方人民可能受不住这么厚重。

    几秒钟之后，白的豆腐表层被染成金黄，用铲轻巧地翻个面，还能看见上面细小的油粒爆开呢！

    尤其现在正换季，人的胃刁蛮，经常会突然想吃刺激的。

    “一个好厨，能半个好大夫。”

    廖初：“还没加。”

    要么清炖，要么清蒸、白切，才能最大限度发挥味，其他法都可惜了。

    上桌时，砂锅的汤还微微沸腾呢。

    这个泡菜是他自己腌制的，加了泡椒、笋尖儿、红白萝卜，酸可，极其饭。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

    煸到表微微泛黄，分地方的边缘现焦糖也不要，那是油脂的作用。

    服务员关文静笑：“老板送的，特别好吃！”