优秀的厨师不仅讲究烹饪手法，还要考虑时差：

    从停火到送到餐桌的时差。

    趁柳叶面片中央最厚的位还带着白心，用大抓篱捞起、装碗、上桌。

    等客略一，汤的余温已经将白心焖透，而边缘仍弹牙。

    不多时，气腾腾的杂碎面上桌，一同到的还有辣椒酱和辣椒油。

    香都化作烟气，好似云间蛟龙，随着托盘在店游走，沿途划墨重彩的一笔。

    汤底是郁的雪白，埋在面以的面条完全消失了踪迹。

    翠绿的芫荽，红艳的辣椒油，像彩的小船，静静漂浮在白之上。

    转离开之前，关文静还是据廖初的吩咐，言提醒：“这里面有不止一辣椒，层次丰富，后劲很足，最好循序渐地加。”

    客的个人好是一回事，最终后果又是一回事。

    王太太笑了，“好，多谢提醒。”

    她拿起筷试了，发现黑珍珠手链有些碍事，便摘了来。

    价值不菲的珠宝就这么被主人随随便便丢包包，中间也不知碰到什么，叮当作响。

    反倒是桌上的杂碎面，备受珍视。

    王太太像新得了什么宝贝似的，仔细端详，底一追忆的神。

    她用手掌轻轻扇了，真香啊。

    夹起一截羊送中，她微微睁大了睛。

    羊理得很净，没有一丝不该有的异味，火候也掐得恰到好，十分脆。

    第二筷是羊，劲弹牙。

    这个位的特殊，还有脆骨，分布也不规律，非常考验厨师的刀工。

    本以为是街小店，没想到……

    看走了。

    她先试探着吃了两，然后速度越来越快。

    可动作依旧很优雅，偶尔还会停来喝一香醇的羊汤。

    虽然只是一碗简单的面，可却像在品尝什么珍馐一般。

    “老板，这汤不只是羊汤吧？”

    王太太用调羹细细品了几，总觉得还有些说不清不明的好滋味。

    好刁的。

    正在里面煮豆沙的廖初听了，倒是有几分赞许：