等把“碍事的”撵走之后，廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜的步骤。

    很多年前，反季节蔬菜植技术没有现在这么发达，一到冬天，北方的饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。

    而白菜作为冬日鲜菜的主力军，一直是主角。

    但再好的东西也不能天天吃，时间一，大家就想了各加工的方法。

    其中，腌酸菜和辣白菜就是最受迎的两。

    虽说原本腌菜是为了度过匮乏的季节，可随着手法的改，味的增多，慢慢也就成了人们喜的菜品之一。

    炒菜吃好，直接切碎了当粥小菜也很。

    不是腌酸菜还是辣白菜，据地域风俗和个人喜好，方有许多。

    考虑到福利院的实际况，廖初给的也是最简单的法。

    腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。

    等到分去得差不多，外层大叶变得蔫哒哒的，用力掰却不容易折断的时候就可以用了。

    也不用什么特殊的料，去掉老菜叶之后洗净，抹上盐，一层一层放到大菜缸里加压实。

    等过几天，白菜自然发酵，就会变成味可的酸菜。

    差不多一个月之后吃最好。

    如果保存得好，一整年都不会坏。

    偶尔鲜白菜吃腻了，抓一两颗酸菜来切碎，或是炖个粉条五，或是和馅包成酸菜饺，都是难得的味。

    不过中途抓取的时候要注意，千万不能带去一油和。

    不然一整缸腌菜都要烂掉。

    辣白菜则要复杂一。

    它需要的料非常多，最常见的也有辣椒、梨、苹果和大蒜。

    如果再讲究一的，还要加牡蛎和鱼。

    不过生牡蛎有不少人吃不惯，而且价格也贵，所以廖初就只带了瓶鱼过来。

    方阿姨已经提前挑选新鲜饱满的白菜。

    洗净后切开两半，用盐浸泡起来。

    等两人把一缸酸菜摆好之后，差不多已经泡了一个小时。

    正好用。

    盐泡过的白菜积已经明显缩小，可怜的缩在大盆里。

    方阿姨一边把白菜拿起来控，一边看着廖初穿蝴蝶似的给苹果和梨去切块。

    雪白的刀锋在光闪闪发亮，叫人本能地发，可落在他手里，却奇乖巧。