田螺酿，源自于山清秀风景如画的桂林朔，是朔有名的特。

    朔的田螺很大，有些比较大的和乒乓球差不多大，因为壳大，所以很方便用来酿，于是田螺酿这菜便应运而生。

    田螺酿，即螺掏来，混合猪、薄荷叶及其它辅料调制好后，再螺壳里，蒸煎炒焖一番，如此这般烹饪来的成品便是田螺酿。

    相较于单纯的田螺，袁如珠更混合了猪等其他辅料的田螺。混合了其他辅料的田螺，鲜上加鲜，双倍的鲜味，双倍的妙。

    吴桂芳他们没吃过田螺酿，但了解过田螺酿的法后，料想得到田螺酿会很好吃，而且珠珠的田螺酿肯定会更好吃。

    田螺刚吐完沙，吴桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快吃到袁如珠的田螺酿。

    袁如珠闭目静坐良久，起：“幺姨，你把田螺洗净。”

    “好。”

    待田螺洗净，袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯。

    焯完，吴桂芳和李贵用牙签把螺挑来。随之将螺清洗净，剁成碎末。

    他们夫妻俩理螺的时候，袁如珠把三分七分瘦的二剁成末。她没有把剁得很碎，让馅稍微带了颗粒。稍微带着颗粒的馅和螺混合，烧来的田螺酿更佳。

    螺碎末搅拌猪碎末里，香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌去。

    接着袁如珠用盐、生、白糖生粉、胡椒粉和清给馅调味。她上塑料手，快速抓拌馅，抓拌到馅上劲起胶，再把馅到一个个田螺壳里。

    吴桂芳、李贵、小夏和小秋都拿着田螺壳，很快一大盆田螺壳的肚里都满了。

    馅全酿田螺壳里了，袁如珠往盘里添，田螺上蒸锅蒸。

    蒸了将近十分钟，她揭开锅盖。雾散去，一个个田螺暴在空气里。经过十分钟的蒸制，田螺壳里的馅微微爆了来，的香直冲鼻腔。袁如珠气，取盘。

    她烧油，爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发来时，她往锅里倒田螺。她倒了一生去，轻轻翻炒。油滋滋声里，螺壳里的馅被煎得香诱人。

    这时候，袁如珠倒之前蒸了田螺留的汤，微微翻炒，馅味时，生粉勾芡，老红油增调味。

    再轻轻一翻炒，田螺酿锅。端上桌前，袁如珠在盘里撒薄荷叶和葱碎。