吃这玩意儿。虽然都卷在彭是明星小吃，但了彭，很少有人了解都卷。至少他们清河这边很少有人知都卷。

    都卷，全名彭都卷，因其用“都粉（蕨粉）”加工制作而成，成卷状，故而被称为都卷。现在的都卷都不用蕨粉了，都用苕粉。苕粉烙来的粉卷，先切后蒸，再拌调料，味香得很。他婆娘吃，他也很吃。

    “嗯，知，不错的。”袁如珠颔首，饭馆。饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷。”

    吴桂芳喜：“好。”她没吃过都卷，听都没听说过这吃。不过见杂货店老板吃得还香，想必都卷应该会很好吃。而且如果是珠珠的，就算都卷原本味一般，珠珠的也肯定会很好吃！

    太渐渐往西边移，后厨里，袁如珠取调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。都卷，用菜籽油烙制最最可。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒锅里烙。

    她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成，亮晶晶的粉透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

    闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。都卷，功夫全在火候和时间的把握上。都卷要q弹，要糯，烙制的火候和时间就不得半差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉时，她及时盖上锅盖捂都卷。

    等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒粉。她将粉平铺到菜板上，趁卷成圆筒卷。等卷凉来了，切成块上蒸锅里蒸。

    三分钟后，都卷已经被蒸得剔透晶莹，锅拌佐料。

    都卷这小吃，关键髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜、姜、油辣以及榨菜粒。

    蒜的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜的辛鲜可以给都卷提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷是耙的，咸脆榨菜的加能更明显地突都卷的耙糯。至于油辣，油辣能让都卷吃起来更加刺激。

    而这些佐料里，油辣又最为关键。油辣的不好吃，都卷的味便要大打折扣。要好吃的油辣，首先要选好辣椒的品，通常油辣一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒来的油辣更香更好吃。

    辣椒要先在锅里炒，炒分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面最好，机磨来的辣椒面味不正，拌都卷里也没那么味。

    蒸都卷的时候，袁如珠烧菜油，加椒和八角烧香，把的菜油淋到之前好的辣椒面上。

    噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，烈的辣香瞬间冲了空气里。

    听着油淋辣椒面发的滋啦声响，正在给块焯的林有旺忍不住吞咽唾。油淋辣椒面发的声音仿佛像一把钩，不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中，他越发的饿了。