这时候，锅里的鹅浸得差不多了。袁如珠掀开锅盖，微黄发亮的鹅若视野。

    他用受着被鹅油包裹的鹅，受着咸中透鲜，鲜中带麻，麻中回甘的曼妙，随即喟叹声。

    在院里扫地的李贵被香味勾灶屋。

    果真如预想之中的那般，筷轻轻一戳，就剥落来，耙的落于筷之间。

    “把活鹅的脚放油锅里，鹅被油疼了，它就会里，让它在里一会儿，然后又把它捉油锅里，继续让它被得里，反复这样重复四次，来的鹅掌会十分丰甘甜。”

    咬破，略微有嚼的鹅迸发的鲜味，此般鲜味混合着青椒的椒麻，在嘴里迅速扩散。

    吴桂芳边洗筲箕边说：“你姥姥就吃鹅掌，你姥姥还在世时，卤的一手好鹅掌，全村都馋她卤的鹅掌。”

    “那次我多卤一些鹅掌吃。”袁如珠，“有一鹅掌的法，来的鹅掌很好吃。”

    “喜。”

    院里细风习习。袁如珠舀上一碗柴火箜饭，夹了几块盐鹅，几块酸脆的雪里红，坐在屋檐，慢条斯理地吃饭。脚边嘟嘟和小白呜咽着，围着她团团转。

    鹅的特是既又甘，农家养的土鹅最为，烧来的椒盐鹅而不腻，闻之只让人泛滥。她溜一，将盐鹅取盘中。

    袁如珠的盐鹅，真正地到了返璞归真。调味适度，火候到家，滤油腻，留鲜，驻，保存住了蕴藏在鹅里的天然魅力。

    整只鹅放盘中，并不改刀。装盘之后，浇上锅里温的汤。溜溜的汤给鹅添了一层光。看着更加让人大增。

    而里的鹅油仿佛变成一果冻状的，将鹅的鲜和青椒的椒香封存在了腔里。

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    鹅的鲜和椒的椒麻扭成了一麻绳，实实地捆绑住吴桂芳的嗅觉。骨剧烈耸动起来，吴桂芳被香得目眩，她靠近锅。

。她把鹅放开里，鹅里的血。

    “幺姨喜吃鹅掌吗？”

    汤咕嘟咕嘟，香丝丝缕缕地从锅里爬来。烧了十分钟，袁如珠拎起整只鹅，倒鹅肚里的。又重新放回锅里，继续烧。

    椒盐鹅这菜的特是返璞归真。用最少的调料，最简单的烹饪方法，从而烹饪鹅的本味。

    袁如珠也靠近锅，凑近闻冒着气的椒盐鹅。

    “是残忍的，但是这样来的鹅掌好吃呀。”

    “啥法？”

    从氤氲的气里看去，看到盘中黄亮的鹅，似乎筷轻轻一碰，鹅就剥落来的即视，让他迫不及待地拿起筷，立刻去夹鹅。

    吴桂芳嘶了一声，“这么残忍？”

    接着，酥的溢来咸咸的油脂。油脂在齿间崩裂的快让他尖发麻。

    如此重复倒又重复烧五次。她拿筷戳鹅。轻轻一戳，便塌去。鹅已经烧好。此时关火，让鹅在锅里浸汤味。

    李贵大为震撼。

    浇过汤，撒上芝麻，椒，最后撒上红绿葱，椒盐鹅大功告成。

    块，表的椒灼着嘴、和咙，用它的椒香迅速打开味。

    鹅焯成雪白后捞来，另起开锅，椒和陈，她撒盐和生油调味。接着将整只鹅放锅里烧。