看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈的中层社畜……

    于是她了一个决定：大碗菜卷土重来。

    此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和类跟当初青山镇上街卖菜有着本质区别，更像城市里的中端自助餐厅。

    制作货架，二十个包着棉的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜，煮片、蒜泥白等人气菜赫然在列。

    定甲乙丙三餐，荤菜素菜比重不同分别收费，门付款取碗，客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

    木质餐盘上几只敞大碗，容量比正常炒菜的盘小，只要装得，世界都是你的。

    但严禁恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。

    正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐打包带走。

    若一时忘带，也可付一押金，用师家好味的餐带回家，过后拿餐换押金，并不费事。

    买餐的人送炊饼，两个以免费。另有免费汤。

    甲等餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚挞或一小条糕任选。

    这就很令人怦然心动。

    当然也可以单独开小灶，但明显不如吃餐来的划算，可选择的类又多。

    这样的差距一，绝大多数正经居家过日的顾客都会选择餐，从而省去了犹豫单的等待时间。

    而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放来，能去后面给师雁行打手，或是为熟客送外卖，一步拉拢那些不便门的潜在客。

    开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜，三妹等人负责简单的，什么顺手先什么，可以自己合理安排程，大大提升了效率。

    程繁琐、成本昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩的时间就可以完脱。

    极了！

    自助餐的平均利肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将菜、端盘等环节转给客后，分店上节省了大量的时间和服务成本，走量又能够一步压低价、拉销量。

    故而几天后一算账，日均营业额和利远超以前，大家反而更轻松了。

    赢麻了。