顾与眠照例把虾仁开背去线，半半瘦的五肋也切成小块，转刀分别剁成馅。

    再在虾馅中加一些淀粉和盐、裹上生抓腌。接着，顾与眠手沾了沾后，竟然把虾馅握着在案板上反覆摔打，然后直接镇在冰上保鲜。

    五肋和切碎的姜蒜末、料酒酱油一起腌製一，再为了使质更加实鲜，同样加了淀粉和‘上劲’。

    “这样虾仁馅料的会更加脆有嚼劲，”顾与眠跟观众解释，“理好馅就可以蒸了，不需要蒸很久，以免虾仁和馅变老。”

    这时馅料都准备完毕，顾与眠再把豆腐切成小块，中间用杓舀一个小孔，把五馅和鲜虾馅依次填其中上锅蒸着。

    到这一步还刚蒸没多久，一块块小巧豆腐上面着粉的虾馅，表面蒸到微油的模样，却已经非常致诱人了。小狐狸的爪扒拉在顾与眠手臂上，完全被引了目光，小心翼翼地往锅里面看。

    等待蒸熟的这段间隙，顾与眠用来豉油，这是鲜虾酿豆腐的灵魂之一。

    “海鲜酱油是提前用酱油、冰糖和虾壳虾仁熬来的，味更鲜。”

    盐和生、海鲜酱油比例搅拌匀，加砂糖和香油，再浇上一杓黄酒，一起倒锅中熬煮。砂糖很快化在锅里，酒香酱香与咸甜鲜香逐渐为一，和油一起滋滋冒响，香四散！

    这时恰好设定时的锅发‘叮’的声响，填了虾馅的豆腐蒸到恰熟。

    顾与眠先在盘里倒两杓熬的豉油，夹生菜心，再将豆腐一一夹盘中，最后淋上一层姜末爆炒的油……

    表面金黄焦脆、里雪白的豆腐，着淡红的晶莹虾仁，表面淋的香油腾腾冒着气。

    透亮的光泽和漂亮饱满的颜，无一不预示着鲜虾豆腐鲜、细腻清的，豉油的鲜醇酱香钻鼻尖，让人不禁微动！

    小狐狸和婴儿车里的小汤圆对视一，一起看向顾与眠等待投喂，小雪豹更主动地直接伸爪抱住了小杓柄，十分霸不讲理地要顾与眠先喂它。