，捡掉葱姜，再用胡椒粉加汤中重新淋鱼，继续蒸制。

    这?样?一有、有油的菜，鱼其实不是?主角，也早就偏离了传统的“清蒸”之法，但是?来的成品，却是?鲜无比，咸香扑面。

    不仅如此，上菜时还?需要佐以姜醋小，用筷将白的鱼剥离，在增鲜去腻的醋中轻轻一蘸，放中，那滋味，才叫真真切切的尝过一，这?辈无憾。

    所?有人都被?这?个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜，为何同?是?清蒸，这?鱼却这?般复杂。”

    甜姑笑：“清蒸鲥的法如此复杂，有一个原因便是?因为它不刮鳞，鳞片面有油脂，这?也是?这?菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸淋，用黄酒葱姜去腥。”

    众人讶异，但不由地?对甜姑佩服更，谁说他们的厨娘不会这?般讲究的菜，真该让他们好好瞧瞧！睁大?睛瞅瞅！

    甜姑没空纠结这?些，接来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的法在寻常百姓家也是?清蒸为上，但是?和清蒸鲥比起来就稍显逊，所?以这?鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定一松江鲈鱼。

    鲈鱼取切丁，笋丁、丁、火丁全需依次备好，锅油，葱姜煸香，倒鱼丁，炒制八成熟还?是?烹煮，这?烹煮时依然要用到清汤，看甜姑将汤当一般烹煮在这?些菜里，伙房的众人总算明白为何前几?日单大?厨要用七八只来吊汤了。

    这?些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！

    最?后锅时，再撒上熟、火丁，淋少许麻油，汤白，红的火末?缀在上，这?便是?汤薄腻、味鲜的松江鲈鱼。

    甜姑一气忙完这?两菜，已经累得满是?汗，伙房众人看着也是?着急。

    这?些菜他们也不会啊，本帮不上宋厨娘，只好全都守在一边，要什么就赶递过去什么，同?时也希望自己?能学会那么一丁半?儿。

    吴王送来的单里面有一菜叫一品豆腐，甜姑没吃过什么一品豆腐，也不晓得这?豆腐还?能什么样?来。她?只是?凭借娘亲曾经在梦里说的那些，着想到一句话，海货是?最?难得的鲜，这?两者搭来，或许能勉算的上一品。

    贝、笋丁、瘦、火、海参、菌菇、虾仁，这?些单独拎来都能自成一菜的材全一齐切丁焯，黄酒、盐腌制，伙房里面风的火肘是?甜姑很少拿来的味，只需几?小片，蒸熟或者炖煮，其咸香滋味真不比几?个时辰的汤差劲。

    这?些东西放砂锅，肘片铺底，慢火烧煮半个时辰，再将蒸熟的豆腐慢慢砂锅，最?后待鲜的汤全被?豆腐收，撒上葱便可锅。

    这?些的菜和豆的本质一样?，最?华的地?方永远都是?汤，看起来平平无奇，但吃起来的滋味却是?大?有乾坤。有伙计瞧着这?些复杂的步骤摇：“这?些菜费时费力，我是?永远都不会了，我看我能学到辣椒炒的髓就已经很不错！”

    “就你！辣椒炒也学不好！”

    “谁说的，我那天自己?试过了很好吃！”