而隋便作为级厨师，对于李逸让他芋粉也是不明所以。

    他往锅里加芋粉，一边搅动，一边思索，却还是想不通李逸要这么多芋粉什么。

    终于，他忍不住问：“你这菜里要用芋粉吗？”

    李逸没解释，反问：“你不是吃过豆腐宴么？怎么不知？”

    “我是吃过，但只有几简单的小菜，你菜单上的这几菜，我都没吃过。”

    隋便解释：“当地那个老板说了，豆腐宴好多菜都已经失传了。”

    听到他这么说，李逸才明白了缘由，于是耐心解释：“这【吉祥纳福】，就是传统鲁菜名菜布袋的仿荤版。”

    “布袋？”

    隋便听着陌生。

    “就是和八宝葫芦鸭差不多的法，但用的是。”

    “哦，就是酿鸭！”

    隋便听明白了。

    “差不多。”

    李逸指着锅里的芋粉，解释：“仿荤版的布袋，这芋，就是。”

    第112章 黑芋和白芋

    “？”

    隋便愣了，才听明白，惊讶问：“你是要用芋来代替的？”

    “对。”

    李逸笑：“和懂行的人说话就是痛快。”

    隋便没笑，他在脑海里思索着用芋来模拟的，越想越觉得可行，忍不住砸了掌心，赞叹：“好像是可以啊！芋只要把度增加一，那么韧就和有像了，用来模拟，绝对没问题。”

    说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

    “是古人想到的，不是我。”

    李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同位用到的材料都不相同。

    就拿仿荤里的素东坡肘来说，一般会用面来模拟瘦的，用冬瓜来模拟，用萝卜、笋来模拟骨，那么芋模仿的就是了。

    在仿荤菜里，芋的用法很多，素东坡肘，素东坡里，它就是。

    素酱爆蹄里，它就是蹄。

    素葱爆海参里，它就是海参。

    仿荤菜里，芋的作用，归结底就四个字，胶原白。”

    随便听得认真，不住，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”

    说着，他就冲李逸竖起了大拇指。

    李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和妙之。

    如果在以前，那都是秘不外传的秘方。

    厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的级厨师而言。

    只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。

    而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品来。