加了淀粉，可以让鱼茸打去更多的，也可以增可塑，有利于成形。

    但要是加得太多，就会让鱼茸变，泽也会发暗，影响成品质量。”

    听着李逸的解释，黄小明认真的记着，连连：“明白了，这一段我得让我表哥看看。

    他女儿就特别喜吃火锅里的蟹，鱼什么的，但吃得太多又不健康。

    回去我就让他跟着你这一段学着鱼茸，自己鱼茸，鱼，鱼吃，这样更健康一些。”

    李逸闻言，笑：“自己家，就没必要这么麻烦了，买海鳗，或者鲅鱼就能，实在不行就用草鱼。

    只要掌握好我说的五要素，来的鱼茸味肯定不会差。”

    说话间，他已经好了十几朵芙蓉鱼，放了温里。

    刘艺菲一直在打量着温中的鱼，她想知，这鱼以后，到底会不会化。

    然而，她看了半天，被放温里的鱼不仅没有化，反而越来越莹了，看上去很是漂亮。

    注意到了她的好奇，李逸又放一朵芙蓉鱼后，就把最先放去的那个由刘艺菲亲手制作的鱼拿了来。

    那朵鱼还保持着刚刚放去时的样，没有丝毫改变。

    在刘艺菲惊讶的注视，李逸着锡纸盒的两端轻轻一，那朵鱼就脱落了来，落在了李逸的掌心上。

    用两手指起鱼，李逸将它递到了刘艺菲面前。

    刘艺菲茫然的接到手中，手的微弹让她很是不解：“为什么它变了？居然能拿起来了？”

    刚刚在裱的时候，这朵鱼茸还是如同油一般，用手一碰都会沾到。

    但在温里浸泡了片刻后，它居然变得柔韧了不少，就像是熟了一样，用手都能有明显的了。

    “因为它定型了呀！”

    李逸笑：“好的鱼茸是胶状的，它不会溶于，但想要它保持形状，就要先用温定型。

    鱼中的白质会在40c以上开始变，我兑的这份温，就是40c。

    它可以让鱼茸的表面形成一层凝固白质的，从而让它的形状固定来。

    这样在蒸箱蒸制的时候，它的形状就不会松散了。”

    赵金麦在一旁闻言，惊讶问：“你是说，这朵在蒸熟以后，还是会保持现在的样？”

    “没错。”

    李逸了。

    “不可能吧？”

    赵金麦有不信：“我蒸的卷，锅以后都会塌，这么薄的一朵，还是用鱼茸的，上锅蒸熟，还能保持现在的形状？”

    “你待会儿就知了。”

    李逸笑了笑，没再解释，只是将最后一朵鱼茸放了温里。

    “芙蓉”已经够用了，趁鱼茸凝固定型的时间，他要把蟹粉炒来。

    蟹粉的炒制很简单，并没有什么难度。

    李逸先往锅里加了猪油，将油烧，了葱蒜煸香味后，就将剥好的蟹黄倒了去。

    用小火轻轻翻炒，将蟹黄炒散，炒蟹油后，他就将拆的蟹都倒了去，继续翻炒了起来。

    等到蟹也都炒香炒，表面呈现微焦的泽后，再往里加盐和胡椒粉调味，就是市面上常见的秃黄油了。

    但李逸要的是版。

    他看到蟹微焦后，就打开了一旁海鲜汤的汤桶盖。