一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问：“可以切到这么薄的吗？”

    “这不算薄。”

    赵金麦笑：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”

    “哦对，那倒是。”

    李偌彤了，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象刻。

    将一整条背脊都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放了冰里，加了葱姜清洗了一遍。

    这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让质更加致。

    将鱼片清洗净后，他就拿了一袋淀粉，往案板上撒了一层。

    把洗好的鱼片捞后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。

    随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。

    李偌彤看得好奇，问：“嘛要敲它？”

    “这样可以让它的质纤维断裂，更。”

    李逸解释：“香江猪扒的时候，也会用锤砸一遍，一样的理。”

    “哦，明白了。”

    李偌彤了，笑：“哇！你讲菜很好懂啊！我看过那些教菜的课程，都只是教一些方，本不讲原理的。”

    “教学课程面对的是大众嘛！”

    李逸笑：“我知你是香江人，所以我给你举猪扒的例，如果是都人，我就举大排的例了，这叫因材施教。”

    “有理。”

    李偌彤笑着提议：“脆你拍一些教学视频吧？肯定会有很多人看的。”

    赵金麦在一旁听到，话笑：“现在网上已经有人把逸哥菜的视频剪辑来，成合集了，播放量还不低呢！”

    她说的是哔站上的切片视频，《中餐厅》和李逸相关的视频容，已经成了区的号量杀手了。

    很多up主都着节目相关相关切片视频，总播放量已经突破了五千万，还有up主靠着薅李逸羊，成功实现了月过万的收。

    李逸对此也有所耳闻，但他并没有在意。

    他只是好自己分的本职工作而已。

    将鱼片都砸好后，他起锅烧油，将油温升到了五成。

    随后，他就用筷夹着砸好的鱼片，了锅里。

    鱼片锅，上就泛起了一层泡沫，泽也以可见的速度改变着。

    在用擀面杖砸了一遍后，鱼片的厚度已经从原来的两毫米降至了一毫米左右。

    这么薄的鱼片，熟起来很快，所以必须要一片一片炸，免得炸过。

    不过也是因为熟得快，炸制的效率也很，每一片鱼片放去后，只需要几秒钟，就可以捞锅了。

    而捞锅的鱼片，因为温度和厚度的不同，纷纷呈现了灯盏状，外圈还有些微微的卷边和褶，看上去就像是新鲜的一样。

    看到这熟悉的造型，刘艺菲看明白了：“这是用鱼片来吗？”

    “没错。”

    李逸一边炸着鱼片，一边了。

    刘艺菲看着炸好的鱼片，惊叹不已。

    这次李逸的几菜，已经展现过了用鱼茸裱的技巧，用汤凝结成汤的技巧，现在又展现了用鱼片制作的技巧。