锅中，片锅厚，周边顿时冒了大量气泡，几秒钟后就浮了起来。

    灶台前，李逸又往碗里加了小半勺的九度白醋，添了，迅速搅拌均匀，料就调好了。

    镜前，李逸在调好生粉后，就抓起一把，放了腌好的片碗里，又倒了些油，翻拌了起来。

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    “就得放这么多。”

    赵金麦懵了：“锅包放酱油？那得是啥味儿啊？”

    从那之后，辽省的厨师都会两锅包，但其他城市的锅包，就都是老式的法。”

    “有的。”

    把手放在油面上，知了温度。

    先起锅烧油，等油的功夫，李逸就拿了个小碗来，舀了半勺番茄酱，半勺白糖。

    李逸冲赵金麦问了句。

    见她泛滥，刘艺菲被逗乐了，打趣：“你可别被呛到了。”

    卧锅包的番茄，主料就是番茄酱，白糖和白醋。

    调好料后，一旁的油锅也已经烧到五成了。

    赵金麦说：“东北的锅包有两，一是老式锅包，是糖醋味的，主要是黑省那边在吃。

    你家那里用番茄酱的红锅包，是经过二次改良的。

    “嘿嘿！”

    刘艺菲在一旁听得好奇：“锅包还有别的类吗？”

    随后，李逸就停了手，在龙前把手冲洗净，拿起了漏勺。

    赵金麦笑了声，伸手搂着她的胳膊，一脸期待的看着李逸的动作，慨：“我都好久没吃过老家味的锅包了。”

    其他像改刀、挂糊、油炸等法，都是一模一样的，没有任何区别。

    “没错。”

    “啊？”

    搅拌好料后，李逸又往里加了盐，给了个底。

    很快，他就在里脊片上挂上了一层薄薄的糊。

    李逸了：“锅包的原名是叫锅爆，是光绪年间哈尔滨台府厨师郑兴文，为了接待喜酸甜味的鹅国外宾，用焦烧条的法改的。

    番茄酸甜的味已经够重了，但盐是百味之王，不可或缺，一盐，可以让酸甜味更突，味更厚。

    在问过赵金麦的味后，李逸就开始调了。

    赵金麦没话说了：“但酸甜和糖醋也差不多，放酱油真的接受不了，我宁愿吃橙的。”

    看着李逸片前，都要捋一，赵金麦好奇问：“逸哥，你怎么每一片都要一呀？”

    李逸笑着打趣：“你老家的番茄酱酸甜，不也是改良版的么？”

    随后，李逸就抓起了挂好糊的片，一片片的放了油锅里。

    拿起一片片，观察了上面酸状的薄糊，李逸满意的放了回去，就动手准备兑料了。

    李逸笑着解释：“这样可以让片上的糊挂得更均匀一些，也能让片更平整，不会有粘连的地方，成菜更好看。”

    第332章 锅包是我应得的！

    赵金麦咽了，兴奋的帮李逸解释：“这菜是酸甜味的，糖不够不好吃。”

    “你想吃哪锅包？”

    这新式锅包和老式锅包的唯一区别，就在于这碗料了。

    说到这里，他顿了，才笑着补充了句：“除了这两之外，蒙省赤峰那边，还有一酱油咸的锅包，你肯定没吃过。”

    是因为当年在奉天府开会，郑兴文师傅为了照顾会议客人的需要，把锅包欧化了一儿，把锅包的烹改成了溜，也叫卧，里面加了番茄酱，所以就变成红的了。

    我老家是辽省的，小时候都吃酸甜味的锅包，是用番茄酱的，现在还有的餐馆用橙。

    “听说非顿能防弹，是不是真的？”

    “呃……也是。”

    看着李逸毫不留的舀起半勺冒尖的白糖，扣碗里，刘艺菲瞪大了睛：“要放这么多糖？”

    不过我还是比较喜吃酸甜的锅包，但用番茄酱的我还能接受，用橙的我就吃不惯了。”

    他用糖醋勾芡烹，来的锅爆是黄白的，也就是现在的老式锅包。

    “改良味儿啊！”

    “这叫捋一。”

    一片接着一片，很快，李逸就了九片片锅。