作为最有名的杂菜之一，这菜在全国范围，也算是鼎鼎有名了。

    之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大】，但豆腐和真正的相比，还是有所不同的。

    在早上的准备中，李逸就已经把洗好的大用整葱满，冒洗了一遍。

    经过冒洗过后，大的本味就已经全被去除净了。

    【九转大】的法也属于熟炒，因为所用的大都是提前煮熟的。

    但它在炒制的过程中，又用了溜炒的技法，来给大上增味儿。

    这菜同样需要对火候妙的控制，不过因为可以切成规则的扳指块，李逸可以同时用两锅炒四份，左右手各炒两份，依然游刃有余。

    炒了三拨，这菜就全上去了。

    而前厅的象牙山六人组，也将之前吃完的炒菜盘送回来。

    看到空盘，李逸问了句：“外面爷爷吃得怎么样？”

    “还用说么？你看这空盘。”

    唐建军笑：“我印象里，我们屯坐席的时候，那些老年人都不咋吃，都惦记着打包了。

    没想到这些老儿老太太都还能吃的，战斗力不低啊！”

    “能吃是好事儿，说明好，胃好。”

    王晓利在一旁补充：“也说明咱们李大厨的手艺好，好家伙，我这上菜上的，哈喇都快喝饱了。”

    听到他们的描述，李逸也定了心来。

    既然老人们吃得满意，那他也就放心了。

    “还有几菜？”

    唐建军向锅里张望。

    “快完了。”

    李逸随解释：“再来一【油爆双脆】，一【酸菜血汆白】，一【炒八素】，菜就算结束了。”

    “酸菜血好啊！”

    王晓利又咽起了：“我就得意这儿。”

    “可算是有素菜了。”

    唐建军慨：“这上的一桌全是，菜也太了。”

    李逸闻言笑了笑，才解释：“炒八素可不是素菜，它是一福省的特菜，也叫大盘炒，是用猪的八脏的菜。”

    “用炒的？”

    唐建军很纳闷：“那为啥叫炒八素啊？不算荤呐？”

    “这是有典故的。”

    李逸解释：“传说明代时期，福省涵江有一位名厨，很擅这菜。

    有一次，一个和尚经过，饿得昏倒在地，名厨见状，就将他扶了店里，给他炒了一大盘炒。

    和尚狼吞虎咽的吃完，觉得鲜无比。

    有围观之人笑和尚破戒，故意问名厨这菜叫什么。

    名厨不肯回答，于是让和尚起个名字。

    和尚羞愧之，就随起了【炒八素】的名字。