一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘就比较小。

    听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那分层的稀饭，我以为那就是粥。

    “还好。”

    国的栽培稻只分为籼和粳两个亚，这两个亚都有糯米和非糯米的类型。

    欣赏了他哭无泪的表，李逸才推着刘艺菲来到了米的区域。

    米的类也有很多，除了常见的粳米、籼米和糯米之外，还有小米，薏米，黄米，黑米，糙米等等。

    丹当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。

    《丹县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米三，丹为最良之谚。

    老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。

    赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当喝的。”

    “是这样的。”

    “当喝？”

    李逸笑：“在糯米里，丹产的可以算是第一梯队的好米了。”

    “没有短糯米，只有圆糯米。”

    吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”

    李逸扫了一圈，就冲老板问：“有没有丹的糯米？”

    淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

    支链淀粉粘比较，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

    李逸解释：“糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

    “米中之王？”

    李逸从勺里抓了一把来，观察了一番，又了几颗送中，细细嚼碎，品尝着味，才了：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”

    “好的啊？”

    “好。”

    粳米的支链淀粉量比较，所以可以糊化得比较粘稠。

    不同米的类，适合制作的也各不相同。

    吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”

    这才过了几天舒坦日啊？

    吴垒的心，瞬间就down到了谷底。

    意思就是说，丹的糯米，是品质最好的。”

    用籼米熬，熬到米开，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底，把米汤留在上面。”

    赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”

    赵金麦不懂：“难还有短糯米吗？”

    老板回去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹的糯米很好吗？”

    那岂不是又得动磨盘了？

    “粳型？”

    但去了南方，我喝南方的粥，都是特别的白粥。”

    而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

    李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品。

    “为什么叫糯米？”

    所以用粳米会更适合熬粥，熬来的粥比较稠，就是南方的那白粥。

    稻米的粘度，主要和它淀粉的组成有关系。

    “有，必须有啊！”

粉？

    第388章 稻米史诗

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    这么说，他当的日，又要回来了？

    李逸随解释：“丹地区产的酒米，号称米中之王，历代都是贡皇的贡米。

    赵金麦不禁咋：“这气也太大了吧？”