所谓【龙须饼】，就是将面拉至细可穿针的状态，然后炸至丝饼状态。

    它的原料只有面粉和，以及一给底味的盐。

    除此之外，别无他。

    【龙须饼】就是要用这样一个面团，来抻成细如同龙须的面丝来。

    所以，这面，需要的是最扎实的面基本功，完全没有取巧之。

    这面只有三个步骤，一和面，二抻面，三炸面。

    这三个步骤都是最基本的面制作环节，但必须要到极致才行。

    平常用来蒸馒，烙饼，包包，包饺的面团，一般面粉和的比例，就只有5：2到5：3之间。

    到了5：3的量，面就已经非常稀了。

    但用来龙须面的面团，面粉和的比例可以达到5：38，甚至是5：4。

    只有这么的量，才能够彻底释放面粉的。

    【龙须饼】要用的面团，是李逸来到餐厅后就提前和好的，放在冰箱里饧着。

    李逸没有加用碱或者其他碱，所以面团发酵的速度很慢，等他好了【醒狮酥】时，刚好能用。

    将饧好的面团拿来后，李逸就将它放在案台上，方撒上面粉，就用力的摔打了起来。

    这一步是最耗费力气的，需要反复的捣、、抻、摔。

    只有这样，才能将面团里的度激发来。

    将面团摔打到均匀后，李逸就抓住了面团的两，用力向两侧一拉。

    面团就像是香糖一样，被拉成了一条中间，两端细的面来。

    将面团拉开，李逸就将两端合拢，抓在了一只手里。

    随后捞起了垂去的面团，和上方合在一起，他抓着两再次拉开。

    看到他的动作，刘艺菲忍不住笑：“你这拉面技术，已经可以开个兰州拉面店啦！”

    那你不就是老板娘？

    李逸的玩笑话涌到了嘴边，却没说，而是笑着提醒：“是兰州面。”

    “哦对，你之前说过。”

    刘艺菲笑了笑，随即好奇问：“叫拉面不是更直观一吗？为什么非要叫面呢？”

    “因为叫习惯了，而且源也叫面。”

    李逸解释：“据史料记载，兰州面的起源，就是嘉庆年间，甘省的一个叫六七的东乡族学，在京城国监度数的时候，跟一个叫陈维的同学学的。

    这个陈维是豫省怀庆府博县人，家里在博当地卖一特小吃，叫小车。

    到了京城后，他就用祖传秘方卤，然后面条来吃。

    在发现同窗学六七生活困难后，他就经常资助六七，还把祖传的卤秘方教给了六七。

    后来六七回到兰州以后，就在当地开了面庄，叫家大爷面，也是兰州第一家面。

    从那时候起，当地人就一直把这面叫面，从来没叫过拉面。”

    “这样啊？”