“我哪儿敢啊？”

    从小吃其中一豆豉大的人，就会习惯其中的发酵菌。

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    廖文东开玩笑：“所有离开家乡的人，最想的就是家乡的饭菜。”

    但如果要是用永川豆豉，那就不一样了。”

    “这是有科学依据的。”

    土不服这个词就很有意思，和土区区两个字就包了气候、环境、饮、心理、卫生习惯等等很多方面的因素。

    “在哪里都能学，就像廖师傅刚才说的，三人行必有我师嘛！”

    廖文东听得一脸疑惑：“丹贝什么样？我还没见过。”

    李逸试着给他描述：“它吃起来会有一像是果，或者香菇的味，比较有嚼劲。

    “什么压不压的。”

    他好奇问：“我还是一回知原来土不服是因为什么菌群。”

    “诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个霉型是哪儿的？”

    沈涵闻言，笑着来到近前，冲廖文东问：“这回不生我气了？”

    廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？”

    “怪不得。”

    “印尼人也吃豆豉？”

    廖文东摇：“那炒来完全不是一个味。”

    “有像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆隙之间满了白的菌丝。”

    沈涵笑着拍了拍他的后背，叹：“我这不是为了争气吗？姓陈的这次想搞死我，我总不能坐以待毙吧？”

    古人不知细菌病理，但用这经验总结，反而可以误打误撞的治疗土不服。”

    古代治土不服的偏方也很有意思，是把家乡的土混着家乡的喝去，就可以调理治愈。

    这个菌群的原理，李逸曾经在直播里说过，但廖文东却是第一次听说，一时间大为惊讶。

    “那味肯定不正宗！”

    “对。”

    李逸笑着附和：“一家乡菜，可解乡愁啊！”

    廖文东叹：“真是开界了，我了半辈菜，也用了半辈浏豆豉，没想到这里面还有这么多门。”

    李逸笑：“而且因为两豆豉的菌群不同，生产时用的土也不同，所以对菌群肯定是有一定的影响的。”

    听着沈涵的讲述，廖文东面几变。

    “差不多，本质上都是一东西。”

    “是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”

    李逸解释：“那豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢霉菌发酵的。”

    “切！说白了就是个豆豉饼么！”

    比如吃永川豆豉大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃会更习惯，吃完以后，胃也不会不舒服。

    这就是菌群的适应，也就是咱们常说的土不服。”

    “不止穿小鞋那么简单。”

    廖文东斜瞅着他：“你请了这么一尊大神来压我，我输得心服服。”

    但要是一个从小吃浏豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一觉肯定是不习惯，胃弱的说不定还会拉肚。

    李逸笑着将豆豉放回了盆里：“所以我才说正宗的小炒要用浏豆豉，因为浏豆豉是湘省产的，用的是湘江和浏河的，在整个湘江域上生活的人，基本上都能吃得惯。

    这两年西方有素品公司在炒这个东西，一些吃素的人把它当成是的替代品，要不了多久估计就炒到国来了。”

    “厨也可以。”

    “是这样吗？”

    一旁的帮厨也唏嘘不已：“还是得好好上学啊！我上学的时候不好好听课，结果现在连菜都不明白。”

    廖文东冲他挑了大拇指，由衷夸赞：“老沈请你来算是请对了，你是真有平的，我跟你比差远了。”

    李逸笑：“它们发酵的细菌不同，对人的菌群也会产生影响。

    “还是你厉害。”

    李逸笑：“其实古人把这些经验都总结来了，只是没办法用现代科技的语言来解释而已。

    听到他的话，廖文东念一动，疑惑问：“搞死你？什么况？他又给你穿小鞋了？”

    沈涵简单的将事的经过给他讲了一遍。