至于纯糖熏，一般是在北方比较多见。

    比如鲁省wf、诸城的熏猪蹄，熏，东北地区的熏，都是用纯糖熏的。

    纯糖熏的泽比较好，而且会带有焦糖味，没有木料的的涩味。

    咱们今天就用纯糖来熏。”

    说话间，李逸已经在锅底均匀的倒了一层白砂糖了。

    看到李逸倒的白糖，孙丽忍不住问：“你这次怎么倒了这么多？刚刚明明只倒了一啊？”

    第529章 熏与冷熏

    “放糖的多少，要看熏的量。”

    李逸解释：“二十只一斤糖，这里刚好一斤。”

    说着，他用锅铲将锅底的白砂糖扒匀，提醒：“记住，一定要用白砂糖，别用绵白糖。”

    “绵白糖？”

    孙丽愣了：“绵白糖是什么糖？”

    “也是一白糖，但比白砂糖更细。”

    一旁的赵金麦给她解释：“北方吃绵白糖比较多，我们东北拌凉菜，或者吃麻辣的时候，会放绵白糖，南方可能比较少见。”

    “我在都真的没见过。”

    孙丽好奇问：“吃起来是什么样的？”

    “觉要比白砂糖更甜一……我拿来给你看看就知了。”

    赵金麦解释了，忽然想到了什么，跑去调料柜拿了一袋绵白糖过来。

    接在手中，孙丽隔着包装袋，就被绵白糖的手惊到了：“真的好绵啊！怎么觉有像淀粉？”

    “不然怎么叫绵白糖呢？”

    赵金麦指了豁，示意：“你尝尝，这糖比普通的白砂糖更甜，更好吃。”

    孙丽犹豫了，但还是拆开了包装袋，用指尖了一小撮绵白糖仰放了中。

    “诶？吃着好像是更甜一啊！”

    孙丽好奇的看了包装。“它是比白砂糖更纯的糖吗？”

    “那倒也不是。”

    李逸又拿过一袋白砂糖备用，随解释：“绵白糖吃着更甜，是因为它的颗粒小，分多，吃到嘴里就化了，分布在单位面积的味上的糖份度，觉到的甜度就比较大。

    白砂糖的颗粒大，分少，化慢，味觉受到的甜度就比较小一。

    不过也是因为绵白糖的颗粒小，化快，所以是不适合糖熏的。

    它会封住更多的烟，让糖烟没办法快速冒来，糖熏的效率就比较低。

    而且也是因为它的颗粒比较小，焦糖化的速度也比较快，很容易焦化过度，产生苦味。

    所以在糖熏的时候，最好是用白砂糖，效果是最好的。”

    说话间，李逸一边在锅底架了一个架，把准备好的二十只烧都放在了架上。

    盖上锅盖，李逸解释：“糖熏有两方法，一是熏，一是冷熏。

    熏就是把锅烧，然后把白砂糖撒去，这样会上起烟，盖上锅盖就能开熏了。

    这是熏店用的方法，适合大批量、效率的熏。