廷版的【八宝葫芦鸭】，也是用红焖来，因为这菜本就是乾隆三十年，乾隆南巡的时候，在江宁织造府上吃到的菜，法自然也是苏式的法。

    今天这两只鸭，咱们就一只红焖，一只隔蒸。”

    说着，李逸就拿起了装满了馅料的全鸭，来到了已经烧开了的开锅前。

    用笊篱盛着全鸭，放了开锅中。

    在开的焯，很快鸭全的肤就开始收缩了。

    原本因为没满馅料而显得塌塌的鸭，也渐渐变得饱满，圆，更有葫芦的觉了。

    看到在锅中变得圆鼓鼓的鸭，蒋馨指着它笑：“这个像这个像！哈哈！形状简直一模一样！绝了！”

    李逸笑了笑，随即解释：“【八宝葫芦鸭】就是靠焯定型的，不过除了定型以外，焯也可以去掉表的油脂，更好挂。”

    一边说着，他一边拿着牙签，在鸭上戳了几个。

    “在焯的时候，要像我这样，在鸭上扎几个儿，这样可以排气，不会把鸭撑破。”

    李逸一边焯，一边解释。

    “我知！”

    一旁的赵金麦笑着开说：“我妈煮血的时候，就是这么的。”

    “煮什么都得这么。”

    李逸笑了笑，又拿过一个笊篱，让另一只鸭也了锅。

    很快，两只鸭都焯好了，被他捞了来。

    经过焯后，两只鸭都已经变得浑圆。

    而一旁的油锅也已经烧了。

    “不是红焖，还是隔蒸，【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”

    李逸用厨房纸着鸭上的渍，一边解释：“不过川式的法是个例外，川式是先蒸再炸，所以是酥的。

    传统法是先炸后蒸，是糯的。”

    前方的弹幕显示屏上，观众们慨连连。

    “我已经迷糊了，怎么连法都有这么多差别啊？”

    “我不，我就盯着最传统的法学好了，反正我家在金陵，要学就学最正宗的。”

    “无非是先炸后蒸和先蒸后炸，逸哥讲得清楚的啊？有什么搞不明白的？”

    “我学川式！楼上的兄弟学会了传统法，咱们沟通一心得啊！”

    看着观众的弹幕，李逸笑着打趣：“好家伙，你们都研究学习小组了？”

    开了句玩笑，李逸将了分的鸭放在案板上，继续讲解：“接来，咱们要给鸭油炸上。

    传统法里，上一般是用蜂或者酱油。

    酱油没什么好说的，蜂的比例是1比12，记住这个比例就可以了。”

    说着，他就照比例调了一碗蜂，给全鸭浑上都抹了一遍。

    而另外一只鸭，则被他放了葱白，直接送了蒸箱里。

    蜂连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭，放了一旁的油锅里浸炸了起来。

    一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭上浇着。