说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，受卷曲以后，就会团成球状。

    看到定型以后，就可以捞来了，不能煮得太老。”

    将火开大，让锅中的清汤沸腾起来，李逸快速将球捞了来。

    “在捞的时候，可以开旺火把汤烧开，这样汤上面的油脂会飘到锅四周，捞来的上就不会有那么多的油。

    咱们这是一汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响。”

    将球捞放好，李逸拿过了一摞建白陶小汽锅来，把球放了去，每锅里两颗球。

    随后，他又往里放了几朵洗好的油菌，一宣威火丝，和一片党参，一虫草，一片三七。

    从汤桶里舀了一勺清汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过球一半。

    最后各自加两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送了蒸箱。

    “这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”

    李逸回到案台前，看向镜解释：“这剔骨，清汤隔蒸的法，是国宴版的法。

    这法比较细，吃起来也比较方便，过瘾，味也更好。

    如果在家里自己，可以用家版的法。

    区别就是不用上浆，直接用凉汆一，然后洗净，放汽锅里蒸就可以了。

    只要注意两，一是洗完的，要把甩净。

    如果甩不净，在蒸的时候血会来，让汤变得浑浊发腥，影响味。

    第二就是要注意密封好锅盖，用纱布或者保鲜包住，用小火蒸，这也会让更，汤更足。

    不过如果家里有蒸箱，就不用担心这个问题了，直接给蒸箱就好。”

    听到李逸的话，谢霆风微微一愣，随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖，以及方呼呼涌着的旺火。

    应该……没事吧？

    他心中不由微微一慌。

    第552章 这变脸速度快赶上川剧了啊！

    将【汽锅】送蒸箱后，李逸就回到灶台前，继续忙活了起来。

    前厅客都在等着上菜，虽然客们都很有耐心，但李逸并不习惯让客人饿着肚等太久。

    【汽锅】蒸熟还需要时间，蒋馨几人见状，就回到前厅帮忙去了。

    谢霆风则不动声的来到了灶台前，抬手将火关小了些，又拿过了一卷纱布来，用打，盖在了锅盖隙上。

    李逸没有关注他，只是忙活着将案台冲洗净，又叫来了吴垒，和吴垒一起来到了储藏室，端了满满一盆洗净的鸽来。

    放大盆，李逸就让吴垒去院里看看黄小明准备的瓦罐烧好了没。

    这些鸽都是用来制作瓦罐汤的原材料。

    黄小明一直在院里忙活，院里支着三大号瓦罐，里面都用炭火烧得。