然后又从鲁省菏泽买来了一只斗，来当鸢鹰的替代品。

    这菜是绝对的廷菜，而且即便是在廷菜中，地位也是极的，轻易不会烧制。

    因为在古代文化中，大雁是吉鸟，被称为禽中之冠，也被视为是五常俱全的灵。

    所谓五常，就是仁义礼智信。

    古人认为，大雁有仁心。

    在一队雁阵中，总有老弱病残之辈，不能够凭借自己的能力捕。

    于是雁阵中其余的壮年大雁，就会承担起为老大雁养老送终的任务，此为仁者之心。

    此外，大雁也是义重的代表。

    一对大雁雌雄相，向来是从一而终。

    不是雌雁死或是雄雁亡，剩落单的一只孤雁，到死也不会再找别的伴侣。

    其三，大雁懂得礼让恭谦。

    天空中的雁阵，飞行时或为“一”字，或为“人”字，从到尾依幼之序而排，称作“雁序”。

    阵往往都是由老雁引领，壮雁飞得再快，也不会赶超到老雁前边，这是其礼让恭谦之意。

    其四，大雁灵智非凡，最难捕猎。

    所谓犬为地厌、雁为天厌、鳢为厌。

    这三生灵最是锐机警，一有什么风草动，群雁就会立刻飞到空中躲避，所以不论是猎还是野兽，都很难轻易接近地上的雁群。

    落地歇息之际，群雁中也会派孤雁放哨警戒，提防捕猎者。

    其五，大雁也是信守承诺的代表。

    古人有称雁之信，是指野雁是南北迁徙的候鸟。

    因时节变换而迁动，从不期，至秋而南翔，故称秋天为雁天。

    正因为有此五常，所以古人很少会捕猎大雁，也很少会将其作为用。

    第561章 扬眉吐气

    而在这菜中，鸢鹰更是难寻的原料。

    鹰为禽中之王，向来孤飞远，寻常难见。

    常人往往只闻鹰啼，不见其踪。

    正因如此，老鹰在古代也拥有了吉祥的寓意。

    它代表着志向远，前程远大，青云直上，代表着古人对后辈最的期许。

    在清代满人的文化里，鹰更是神鸟，代表着勇武，大。

    因此，这菜自从现之后，就只在廷宴席上现过，从未民间。

    这菜的法，是将鸢鹰雌雁的腹，上锅用慢火煨烧，一煨熟。

    而这菜的现，也是来自乾隆的亲自授意。

    在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前，乾隆特意代御膳房，要制作一表怀恩母亲养育之恩的菜品来。

    于是，经过郑二三个多月的研究，才制作了这菜来。