随后，他继续解释：“这一盆是石红5号，它的辣度是42万左右。

    它名字里带个红字，你们应该知它是什么用的吧？

    没错，就是的。

    加这辣椒，是为了让底料的颜更红诱人，炸辣椒油的时候掺一，辣椒油也会更红。

    最后一就是灯笼椒了。”

    说着，李逸从最后一个盆里拿了一颗像是灯笼一般的辣椒果来，冲着镜展示：“灯笼椒的辣度只有9000，几乎没有辣味，还有微微的回甜，但香气很足。

    上次教你们红油的时候，我也说过，这辣椒有一其他辣椒无法替代的香味。

    尤其是过油炸的时候，会特别香，你们如果在家试了就应该知。”

    说完，他就把辣椒放回了盆里，笑：“有这四辣椒，这底料的味就差不了。”

    第586章 江津老白

    介绍完辣椒后，李逸就示意吴垒把几盆椒和辣椒都搬到了开锅的旁边。

    “熬火锅底料的时候，这些调味料是不能直接放去的。”

    李逸冲着镜解释：“椒，辣椒，这些都是货，分本来就少。

    如果直接油锅炸，时间稍微一，就会被炸焦。

    所以，这些料，我们都得先过，行话叫发一。”

    说着，他就端起椒盆，倒了锅里，一边解释：“我们这次炒的底料，用的油是40斤，这里用的椒是两斤，这个数字你们记好。

    回你们自己炒的时候，可以照比例减少用料。”

    椒锅，李逸拿过漏勺，拨动着锅中的椒，等到所有的椒都被打以后，他就用漏勺，把椒全捞了来。

    “椒打就可以了，不要煮太久，不然味就跑完了。”

    说着，李逸将捞的椒递给了吴垒，又端起了灯笼椒，倒了锅里。

    “灯笼椒也是一样，煮了以后就捞，这里一共用了一斤的灯笼椒。”

    用漏勺着飘起的灯笼椒，李逸帮它们均匀受。

    看它们开始发后，就捞了起来，放回了盆里。

    示意吴垒把椒和灯笼椒端回去，李逸指了剩的三盆辣椒，解释：“这三辣椒，是要煮久一的，它们是用来糍粑辣椒的，要煮透才行。”

    端起辣椒盆，一边往里倒，李逸一边叮嘱：“这里黄新一代要用四斤，石红5号要用两斤，满天星也是两斤。

    注意，这些都是剪去辣椒柄，去了籽以后的重量。”

    很快，他就把三盆辣椒都倒了锅里，用漏勺翻拌着。

    五分钟过后，锅中的辣椒都已经饱了分，原本凹凸不平的表面重新变得饱满了起来。

    见状，李逸就拿过大盆，把辣椒都盛了盆里。

    叫过吴垒，李逸吩咐：“去把这些辣椒绞了。”

    吴垒应了声，就端着辣椒去到了一旁的绞机前，放了来。

    赵金麦已经端了个大盆过来，放在了绞机的料方。