李逸说着，就从盆里拿了那条之前用来展示不同的五，用刀剔了，就放在案板上，用刀切成了片，再切成条，继而切成了石榴籽大小的丁。

    一边切着，李逸一边解释：“狮的法主要分为两，一红烧，一清炖。

    清炖狮我在节目上过，我的那是清汤的，这次咱们一个红汤的，类似于红烧的法，但最后的烧改成隔炖。

    所以，这法应该叫红炖狮。

    为什么要用红炖呢？目的是为了适应咱们的小吃经营方式。

    红烧狮有一个过油炸的步骤。

    炸到定型的狮，是可以储存比较的时间的。

    基本上早上炸好，在冷藏里放到午是不会影响味的。

    如果提前放到冰箱里冷冻，第二天也是能卖的。

    但清炖狮的馅儿就必须得现现炖，没办法提前，所以就不适合当小吃来卖。”

    听到李逸的解释，摊主们恍然大悟，忍不住连连。

    李逸说的这个问题，可以说直接命中了他们的痛。

    摆摊卖小吃的摊主，最纠结的就是材了。

    每天摊前都得考虑好要多少材来，如果卖得完还好，要是卖不完，剩就麻烦了。

    像是包装好的材，比如火，蟹，烤之类的东西还好，放冰箱里能冻很久。

    但新鲜的菜，，一旦剩来，放到第二天就不好了，这些都是损耗成本。

    都是用钱买回来的好东西，就是因为放得久了些，就变成了垃圾。

    如果以次充好，肯定影响碑，但丢了又心疼。

    这纠结，每一个摆摊的摊主都经历过。

    李逸能替他们考虑到这个问题，还主动改变了小吃的法，这一举动大大拉升了他在摊主们心目中的好度。

    个别因为李逸之前态度而心有芥的摊主，也不得不承认，在教授小吃法方面，李逸绝对是个不仅合格，而且还非常优秀的培训老师。

    而且他并不是在纸上谈兵，他是从现实角度发，来帮摊主们解决难题的。

    说话的功夫，李逸已经把五都切成丁了。

    随后，他就把丁全都归拢到了案板上，拿过了两把菜刀，剁了起来。

    一边剁，他一边给摊主讲解着：“细切剁，在剁的时候，咱们可以用刀刃剁，也可以用刀背剁。

    用刀刃剁是在里有，纤维的况剁的，刀刃可以剁断。

    咱们这里用的是五，基本上没有，都是纯，所以用刀背剁就可以了。”

    只听咚咚声响连成了一片，李逸手两把菜刀飞舞，仿佛剁了一幻影。

    飞快的剁了一遍之后，李逸就将刀横了过来，将剁好的馅儿铲了起来。

    “铲馅儿的时候，要虚着铲，别着案板铲。”

    李逸把馅儿倒了一旁的盆里，一边解释：“贴着案板铲，会把案板泥也铲来。

    如果是实木案板，还有可能把木屑铲来，影响。”

    说完后，他用刀把案板上残留的泥刮了来，冲洗净，才拿过了葱姜，起了葱姜。

    看着李逸认真的作，后方的闫秘书不由了：“这确实很重要，卫生问题是餐饮行业的重中之重。