特菜是手拆蟹粉拌饭和老姜汤。

    老板也没让他买螃蟹啊？

    “我又在山海商城里发现一家卖河鲜的店铺，订了一些大闸蟹。”应玲珑一边收拾重明买回来的材一边说，“帝江应该已经送过来了，你去拿一。”

    重明答应一声，转就走了。

    应该在后面的旧档里建一个小仓库才好，应玲珑拆着里的骨时心想，现在的后厨空间不大，她又腌了许多咸菜，还想酿醪糟、自制香，再腌火，地方不够大。

    帝江来送货也不方便，要是划一个小仓库，帝江直接把货送到仓库里，也不必每次都躲躲藏藏。

    这事不难，找狸力兄弟来，半天就好了。

    问题在别的地方。钱啊，怎么到都要钱！

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    手拆蟹粉拌饭是应玲珑确定有客人要吃才定来的菜品，大闸蟹毕竟不便宜，没人预订的话一旦卖不去，应玲珑这好不容易有起的生意又该急转直了。

    应玲珑给手拆蟹粉拌饭的定价是388/份，分量还不大，加上米饭一个成年人也多吃到七分饱。

    倒不是不能成量大饱的分量，大不了提价就行了。能来吃蟹粉的客人，最看中的肯定是味，价格反而是其次了。只是应玲珑考虑到蟹粉寒，胃脆弱的人吃多了会不舒服。

    不能保证每个客人都对自己的况了如指掌，或者有那个毅力面对绝味浅尝辄止，脆分量少一，省了后顾之忧。

    将的大闸蟹肚朝上，放蒸笼里蒸过，重明开始拆蟹。

    这个叫“有桑焉”的店铺卖的大闸蟹个个质量上乘，手沉甸甸的，背生青光，泽发亮，在蟹壳和蟹肚连接的地方饱满鼓胀，一看就有着满满的蟹黄和蟹膏。

    不过“有桑焉”不像“有余渔场”那么实惠，“有桑焉”的材价格甚至比市价还要，但应玲珑自己拆了一个大闸蟹尝尝，不得不承认这是她吃过的品质最佳的蟹，这份钱掏的不亏。

    重明好像觉不到的诱惑似的，一脸平静的开始拆蟹。后盖一掀开，混着螃蟹鲜香的气就顺着隙溜来，目满满都是莹红亮的蟹黄。

    先用勺柄来鲜亮的蟹黄，然后是雪白的蟹，的蟹壳在重明手里就跟薄纸似的，蟹钳轻轻一就裂隙，再轻巧一剥，颤巍巍的蟹就落了来。

    拆来的蟹慢慢在盆里积成了小山堆，蟹壳也堆成了一摊。

    这些洗刷净的蟹壳去掉嘴和睛熬蟹油，能为一会儿炒制的手拆蟹粉增添更郁的风味。

    “山海堂。”

    就是这儿了。

    今天定手拆蟹粉拌饭的是被张老那百引来的群友们，何教授夫妻俩简直是把这当自家堂了，几乎三餐不落，还加了应玲珑的联系方式。