楚云风跟陈师傅说了一声，便跟着去看看小王怎么清洗和理这些材，也是为了能够更好地了解海鲜的制作过程。

    小王，把这些海鲜拿去理一，理好了叫我，我要亲自上灶。”

    这看起来比自己都还要年轻的小伙也是个厨师？

    换位思考，如果一个其它菜系的师傅到了自己的店里来指指，自己也是会有想法的，无论这人跟自己的关系有多近，都有“僭越”之嫌。

    平时能够让师傅菜就不错了，那可是什么菜式吃什么，哪里还能由着客人来决定。

    “呵呵～！那好吧，我就看着了。”陈师傅听到了楚云风的回答很是满意地了。

    楚云风看了一会儿之后，发现也没有多少不同，螃蟹先用刷将它给刷净，鱼的理也是跟平常的有所不同。

    陈师傅的话让后厨的几个徒弟吃惊不已，师傅平常可是很少自己动手的，这年轻人一来怎么就能请得动师傅亲自？

    “您看着安排吧，您是大师傅，怎么您说了算。”

    “哈哈，这是正常的，陆地区没有我们这里这么多的海鲜，法上也有所不同。

    ：四大名菜

    鱼类的话，像鳗鱼这一类的煲汤和红烧都是一的法，而石斑鱼这类的也是清蒸为最佳。

    陈师傅的语气就像是老朋友和平辈之间的询问，让一旁的小王心中更加地震惊。

    螃蟹直接上锅开始清蒸的时候，楚云风忽然问：“听说这理螃蟹有着‘一刀两断’的手法，是什么样的？”

    小王越想越不明白……

    很快，这些海鲜就全被清理净了，陈师傅也走了过来。

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    这琼菜主要是讲究原原味，这是最大的特，也是烹饪菜式的关键，主要注重菜肴的营养、造型和。

    陈师傅一边给石斑鱼改刀，一边给楚云风讲解琼菜的特。

    “那我就大致跟你讲解一咱们琼菜的髓吧。

    河蟹普遍个比海蟹要小很多，所以在理的手法上就有所不同，这“一刀两断”的手法楚云风也只是听说过，没有真正见过。

    但是鳗鱼的理有些不一样，小王先将它的固定在桌上，然后才开始行理，看来这鳗鱼还真是危险品，不得不小心对待。

    年轻人不骄不躁，没有因为取得一儿成绩就骄傲自满，很是不错。

    小王在理虾的时候也是很小心，带了一个手不说，抓虾的时候也是住它的，小心翼翼地刷洗。

    在川西地区，河蟹一般很少用来清蒸，大分都是的香辣蟹，煸的土豆上辣椒煸炒一番，吃起来很是有觉。

    “楚师傅对这些海鲜有什么想法，想品尝一些什么菜式？”

    但是怎么会得到自己师傅的如此礼遇？

    楚云风如果真的来吩咐菜式的话就有些托大了，陈师傅如此询问那是客气，要是自己真的提要求，搞不好陈师傅对自己的良好印象会大大降低。

    海螺这类的材白灼比较适合，也是为了能够品尝到它们原本的味。”

    没事儿，一会儿看我两菜你就大致明白了。

    “哈哈，这其实也就是普通的一个手法罢了，小王，把

    像螃蟹一类的主要是清蒸，这样才能尝到材本的味。

    海产品跟河鲜最大的区别就是，海产品多多少少带着一些咸味，像螃蟹和虾这类的材，清蒸是最好的烹饪方式。