楚云风听到了候会的语气有那么一丝的无奈，但是又有一些小兴奋，不知这有些相互矛盾的心到底是怎么产生的。

    “算是麻烦吧，不过也是一件好事儿，不对于你和他来说，只要是这菜能够成功的复原，那么你们俩都有不小的好。

    也罢，话都说到这里了，那我就索全都告诉你。”

    候会这一次没有再言又止，而是喝了一茶之后继续说了起来：“峨眉酒家立足于京城，那可谓是在群狼的环顾之中啊。

    京城里各大酒家林立，光是老字号就有几十家，不可谓竞争不激烈。

    而峨眉酒家能够在这样的环境中生存来，不得不说还是有两把刷的，我这么说你应该明白的。

    峨眉酒家其实是一家以川菜为主的餐厅，川菜给大家的印象都是普遍以辣菜为主，这一儿现在想纠正过来有些难度。

    而京城的主要菜式是以鲁菜为主，鲁菜无论是风格和味上会更加贴近当地人的饮习惯，所以这川菜虽然在京城“鹤立群”，但却有苦难言。

    原因也很简单，那就是竞争的压力实在是太大了，虽然说保丁这菜是他们名副其实的招牌菜，但是也有一些隐患在其中。

    你去吃过应该知，这菜是经过了改良的，特别是辣椒的选用，那都是以符合当地的味来制作的。

    所以当地人吃起来觉得还能够接受，但是作为其他地方的人来说，特别是作为川的人来说，那个味就有些不太正宗了。

    少了最关键的一个“辣”字，就让很多川慕名而去的人到有一些失望。

    这就更不用说其它的菜式了，凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的，时间一，这就导致了一个问题。

    那就是这味在两不同的人群之中有些不上不，在了一个有些尴尬的境地。

    虽然招牌菜很有特，但是时间了之后也会有审疲劳的，而现在他们就发现，餐厅的经营开始逐渐，已经到了需要改变的时候了。

    如果还是这样继续去的话，估计最后这生意是不久的。

    其实这事不仅仅是他们一家碰到这样的状况，京城的很多家老字号也同样如此。

    随着时代的改变，材的变化，人们渐渐地发现了现在的这些菜不仅没有以前得好，而且就连味也差了许多。

    所以很多的老顾客就不太愿意去光顾了，而年轻人追求快和时尚，也是很少去店里就餐。

    所以现在能够看到的是，京城每年都会有几家老字号在消失，最大的原因就是因为经营成本太，光顾的人太少而经营不去。

    所以林师傅也准备推陈新，行一些改变，但是却需要一个契机。”

    候会说了半天，再次喝了一茶，楚云风给他续了一儿之后问：“什么契机？”

    “那就是将他师父当年的一些传统和端的菜式都给重新整理一，选一些适合时代发展的行改良。

    最重要的是可以据客人的选择来两味儿，一适合当地的味儿，一适合喜吃辣的味儿。

    这样一来的话，既能够留住老顾客，同时也能够兼顾到那些味儿偏重的年轻人，这样才能将酒家经营得红火起来。

    而他师父当年最拿手的一菜式，也是宴席之中的必不可少的一经典菜式，这可是当年宴席之中最有名的菜。

    所谓的菜，那就是在宴席中必须第一个上的菜式，可以想象得到这菜的致和誉。

    这菜就是——红烧方！

    这菜制作工艺繁复，而且相当的费时，现在会这菜的人估计不超过三人，但是想要找到这三个人也是很困难的。

    就算是找到了，别人也不一定会教你，所以林师傅想让你复原的就是这菜。”