一是着甜面酱、生菜以及葱儿来吃。

    椒盐的吃法是以前的老传统，这里的椒盐可不要理解为辣椒面和盐，这里的椒指的是椒。

    是椒和盐组合在一起的蘸料，这是这菜最传统的吃法。

    甜面酱、生菜和葱儿的吃饭也很讲究，特别是葱儿的造型，可不像是吃烤鸭那样直接得葱丝儿。

    这里的葱儿是“葱”的造型，也是非常讲究的。

    它是将大葱切成小节，中间用一葱丝将它绑住，然后用刀将两给切碎。

    这样一来，葱节的两就呈现了一开儿的造型，非常的观，而且更容易散发大葱的香味儿。

    据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜吃这炸扳指，而且这菜也传了一些脍炙人的故事。

    炸扳指这菜是黄敬临发明的，也是姑姑筵上面的一名菜。

    而徐悲鸿跟黄敬临是好友，而徐悲鸿又特别喜这菜式，既为老友，黄敬临必亲自厨，此菜以奉客。

    为表示谢意，徐悲鸿则则是当场挥毫，赠以画一张。

    徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染，立刻轰动林，传为厨坛佳话，传至今。

    张大千对于炸扳指这菜更是不释，据说平时在家里也是最这菜。

    早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加这泽金黄、外酥里的炸扳指，可见大千先生对于此菜的喜之。

    这菜既然叫“炸”，那么就是大在蒸制之后直接锅油炸，后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉行炸制。

    虽然吃起来更为酥脆，但是却跟它的名不相符，有了画蛇添足的嫌疑。

    这么一细想来，楚云风更是有了想学这菜的念，不过也只有回到蓉城之后再说了。

    到时候跟李老说说，看他愿不愿意这菜了，嘿嘿……

    不过还是要先将这九转大会贯通再说！

    楚云风立刻开始学习，系统给了两理大的方法，一是普通版的，另外一是创新版的。

    看来跟季大师自己的创新有关，就是在煮制的时候裹住芹菜一起煮制，这样一来香味儿更独特。

    在总共费了1天6小时18分的时间之后，楚云风算是完全掌握了这菜式。

    三菜了，这觉确实是有些啊。