李老表转为有些严肃了起来，似乎是想起了一些不太开心的事，明显觉到他话中有些萧瑟的意味。

    随后李老拿起茶杯猛了一才接着说：“其实开白菜、竹荪肝膏汤以及这银耳鸽都是上过国宴的菜式。

    川菜其实上过国宴的菜式多了去了，只是你们都不知而已，不过那都是在70年代以前了，那个时候的川菜真是百齐放，争相斗艳。

    银耳鸽的法其实最关键就是煨，红楼梦不知你们三人读没读过？

    在第四十四回中有一段彩的描写，说刘姥姥第二次大观园，当即受到了贾母等人的款待。

    可是呢，王熙凤和鸳鸯等人尽地捉刘姥姥，先是给了刘姥姥一双“老年四楞象牙镶金的筷”。

    接着呢，凤儿偏拣了一碗鸽放在刘姥姥桌上。

    刘姥姥正要夸赞小巧，要夹一个，凤儿却笑着说：“一两银一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”

    刘姥姥便伸筷要夹，可是哪里夹得起来，满碗里闹了一阵，好容易撮起一个来，才伸到脖要吃，偏又来到了地上。

    这连忙放筷要亲自去捡，早有人在地上捡了去了。

    刘姥姥叹：“这一两银，也没听见响声儿就没了”。

    这说明了这鸽的贵重，在封建社会里是公卿王侯之家的席上珍品，而贾母这样年迈之人，自然是少不了吃鸽的。

    袁枚的《随园单》里面也记载了煨鸽的方法，对它非常的推崇，不过这鸽每个月才一对，有的时候还空军，在那个年代想要获得确实不容易。”

    李老竟然用了一个比较年轻化的词语“空军”，让三人顿时笑了起来，可见他老人家还是有些与时俱的，没想到对红楼梦如此熟悉的李老也会了解年轻人的词汇。

    说着说着，李老发现自己似乎说得有些跑题了，然后轻轻地咳嗽了一声，让三个偷偷笑的家伙赶闭上了嘴。

    “好了，回归正题，这竹荪你们应该都很熟悉了，这是竹荪，不是竹笋，两个是完全不一样的材。

    竹荪是菌类，竹笋是竹的芽，这样说起来的话一般人就能够很容易分辨来了。

    这竹荪的营养价值非常，白质中氨基酸量极为丰富，而且它的谷氨酸量非常，所以自带鲜味儿，味儿异常。

    在咱们四川大山之中，这菌类还是很多的，但是想要采摘到它需要经验和运气。

    因为它从生来到凋谢的时间很快，往往上山的人刚刚有运气碰到了它，可是它已经于凋谢之中，这就很郁闷了。

    肝膏的制作一般需要用到的材有两，一是猪肝，另外一是肝，至于鹅肝能不能用，我没有研究过。

    有兴趣的话你们可以试试看，过往的时候鹅肝比较少，所以没人采用过，也不知来效果如何。

    呵呵～！”