。

    将豆腐跟类材打破重组，利用分技术重塑，这味上面立刻提了好几个层次，而且在上面绝对是更胜一筹。

    豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加了末的味，这无疑会让人享受到更层次的验。

    但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。

    “这菜要将豆腐的老给去掉，然后将剩的豆腐用筛筛成豆腐泥，再加上蓉、鱼蓉和清调和在一起蒸制。”

    杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐，一明白了这菜跟袋豆腐的不同之，那就是一个是蒸制，一个是油炸。

    既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠汤来提味儿，至于这汤？

    肯定跟川菜的汤有所不同！

    既然是知了前面的步骤，楚云风就更加在意后面杨师傅在汤的制作，所以在冯师傅一叫自己，就上跟杨师傅打了个招呼“”了过去。

    荷包鱿鱼！

    这是冯师傅所要的一传统的川菜，在楚云风的心中分量是不一样的。

    刚刚一过来，便听到冯师傅说：“这菜其实有三法，一是蒸来的，整比较好。

    其次就是爆炒，但是爆炒的法味比较重，这也是川菜制作海鲜菜式不可或缺的独门秘方，那就是泡菜，来是很好吃的。

    另外一就是汤品，是炖来的，这样来的味又不一样了。

    今天我的就是蒸制的方法，这来的风味儿比较适合北方的味儿，你仔细看好了。”

    冯师傅对楚云风没有一儿保留，将这菜最心的东西都说了来，特别是每法所需要用到的香料和手法，让楚云风豁然开朗。

    “这菜很是不凡啊，但是一听这法就比较复杂，怪不得现在看不到有人了。”

    听到了这么多繁琐的步骤，楚云风叹了气，慨了起来。

    “谁说不是啊，咱们川菜失传的菜式还少吗？

    现在的这些年轻厨师可是浮躁得很，哪里像我们当年学厨的那个时候，踏踏实实地先练习基本功，给师傅打手。

    至少也要帮厨两三年之后，师傅考验了你的心之后才会慢慢地教你菜，可不像现在的培训学校，只要是给钱就让你学。”