烧猪蹄，比罐烧还会更加香一些，毕竟猪蹄上面的胶原白很丰富，在楚云风门之前就炖起了，此时都能够闻到郁的香味儿。

    猪蹄膀的话就更别提了，一共四个蹄膀，分为前蹄和后蹄，分别可以制作两菜，一东坡肘，外加一酸辣肘。

    这酸辣肘平时在餐厅不多见，因为这是一农村吃过年猪的时候常见的上桌菜式之一，非常受到小朋友和老人的喜。

    本来吃过年猪的时候类就很多，吃多了也会腻得慌，但是在这肘里面加上了酸辣味儿之后，解腻的效果是相当的不错。

    这菜说是酸辣味儿，其实酸味儿更重一些，辣味儿倒是比较少，一吃就停不来，所以楚云风制作这两菜风味儿虽然各异，但是相辅相成。

    胡月和郭逵两人回来之后便开始帮着楚云风继续理，吴妈和朱师傅也各自去忙了起来。

    接来便是猪了，这里面的法可就太多了，平时常见的就是煮片、青椒丝、鱼香丝、红烧等等。

    不过这对于楚云风来说太过于普通了，今天要一儿不一样的来。

    蒜泥白、回锅肯定是必须要的，这蒜泥白风味儿相当的独特，楚云风决定每一桌都要两份，不然肯定不够吃。

    回锅就不必说了，这是潇潇和艾艾心心念念了这么久，这最正宗的味一定是不能放过的，所以每桌两份估计还不够，待会儿看看三份怎么样？

    另外再一很有特的粉蒸，成一创意菜，用板栗打底，正好现在是吃板栗的黄金时间，补气的效果特别好。

    东坡也少不了，这完全就是红烧的升级版，吃起来也同样是很过瘾。

    叉烧在老川菜里面也是同样不凡，只不过到了近代之后被粤菜给抢去了风，所以今天也只要让它重现一番。

    外公外婆他们久久没有回到家乡，所以这能够引发他们思乡的独特菜式也是不能少的。

    所以这梅菜扣和盐煎也是需要让他们尝个鲜，虽然这两菜很常见，但是自己的法很独特，想必他们会非常喜的。

    猪的菜品差不多了，虽然还能够很多来，但是今晚的菜品已经不少了，所以楚云风决定就此打住。

    最后剩来的便是脏了，这包了猪心、猪肚、猪大、猪小、猪肾、猪肺、猪肝等等。

    今晚并没有把所有的脏都拿来菜，只选了猪心、猪肚、猪肾、猪肝和猪大这五。

    菜品的话也很有意思，首先就是一老川菜中很有名的肝腰合炒，这菜对于火候的把握相当的，而且对于理的手法要求也很严。

    至于猪肚的话，楚云风准备制作一神菜，那便是猪肚绿豆折耳汤，这菜可是清火养颜的绝品菜式，只不过很多人吃不惯它的味。

    本猪肚的味儿就比较郁，再加上折耳，也就是鱼腥草的味，更是让它有一非常独特，并且有着郁特殊香气的菜品。

    喜吃的人喜得不得了，但要是碰到不喜的人，光是闻到鱼腥草的味就会把鼻给堵住的。