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第1396节(3/3)

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所以柠檬儿也是少不了的,霍夫曼之前就已经查看过了,大致明白他的法,应该是会用黄油来将姜片给煎制一

    最后再来煎制鳕鱼,这样味会更加丰富一些。

    这冷盘的制作看起来简单,但是每一材都是经过了心烹调的,特别是所有人都会制作前菜,这一是毋庸置疑的。

    但是这前菜要是跟华夏的泡菜相比,也不知评委们最后品尝到这平平无奇的蔬菜会有这么大的威力之后,心里是何想呢?

    日本队这边的表现其实也是不俗的,山田正一制作的是最级的和冷盘,理的方式也是相当的不凡,不是谁都能够达到山田正一的准。

    材就不用说了,绝对是选用最级的材,a5级别的和,还有一很特别的材,叫山葵。

    这山葵非常特殊,因为它是状的,不像99%的饭店,使用山葵的时候全都是山葵粉,这新鲜材的品质是最完的。

    而它的价格也很丽,大概在200元一磅,这个价格的确是不便宜了。

    其余的菜也是不凡,还有一帕玛森酪的东西,这是产自意大利的极致,号称是酪之王。

    价格也是不便宜,这山田正一明显是有了要跟楚云风比拼材的心思,只是他还并不知,楚云风所制作来的菜品样,到时候一定会亮瞎他的钛合金双

    像这样的比赛一般最多制作2-3就可以了,一前菜,两主菜,或者是一主菜外加一饭后甜

    在山田正一的预料之中,楚云风最多制作九菜了不得了,毕竟这项赛事比的是菜品的致,多了反而是有画蛇添足嫌疑。

    数量倒是猜对了,不过这细分来的话,那就是另外一个模样了……

    不过山田正一这菜还用到了海盐、小山葵叶、松油、橄榄油、香醋、鱼酱、糖、柚儿、酱油和黑胡椒。

    只见山田正一先是调和了一个香醋儿,然后将和切去边,放在架上就在火上直接烤了起来。

    烤制的手法很特别,还在不停地晃动着,大约烤制到4-5层熟的时候,才将一片一片地给切来放盘中行摆盘。

    最后将多余的和片一圈一圈地卷起来,制作成一个的形状放在餐盘中间,四周让这些带着纹的和片围绕衬托。

    将新鲜山葵磨成蓉,在每一片和上面放上一儿,再缀上鱼酱,随后酪也磨制成细碎洒在上面。

    不得不说酪磨制了之后变成了细的碎末,白白的看起来有儿像是切成细丝的白萝卜,不过极为细腻罢了。

    接来开始摆放小山葵叶,再淋上一些调和好的酱儿,这一的和冷盘就制作好了,外形看起来还是非常观的。

    对于喜吃和的人来说,这一那绝对是极致的验,无论是火候、调味儿还是摆盘,都是无可挑剔的。

    甚至是说无人能够超越也不为过,即便是米其林三星主厨也是制作不如此档次的

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