第十五回

    终於像个正常上班时段，但是还是只能到三多再休息。

    上班时间：10:00-18:00（休一小），8hr

    疲劳程度：3/5

    昨晚有同事因为排班的事在群组询问，看得来气很差，事是双周与当日班表不同，没事先询问过他，我以为双周跟当日班表不同是常态，至少以我来说是如此，有没有每次问我我有不记得了，没想到是可以向排班反应，我是不是太好说话了？

    最近的平日都不悠闲，因为人少，那个可以一直清洁甚至超早准备打烊的平日去哪了呢？一早除了握寿没别的工作，同时一个人补链加餐我还是忙不来，要休息的空档遇到多拉，她说就是这样安排来让我变快，但其实她去休息的时候我被h帽念了好多次的商品外观要注意，要又快又好还是需要时间练习。

    天气逐渐转凉，开始要有冬天的觉，单单一件外已无法抵挡骑车的冷风，要在里面多加件袖。达达在昨晚那位同事反应排班後有在群组说明，先是说了天气变化，再说了目前人力不稳定，还请大家再多注意每日班表，请大家见谅，前者的关系似乎有薄弱，而後者则到惋惜，没人。

    今天来谈一我目前所待的藏寿司，其中所见的日商文化。

    众所周知，日本是一个大男人主义的国家，这也他们的企业文化，主阶层男nvb失衡，虽然现今呼喻男nv平等、职场平权，不过日本还有一段路要走。查了一藏寿司的升迁制度，从店候补上去有副店、店、区店、区经理、经理。我看不到区店以上的男nvb，目前就我看到的黑帽，也就是副店、店，都是nvx，不论是我待的这一家，还是某天有来我们店视查的人，甚至面的h帽，大多都是nvx，这在意料之外，就我看来我所待的店男nvb平均，也不会有男nv同工不同酬或是升迁不同的问题，尽就一家店的状况推论日商藏寿司在台湾的状况不切实际，又或是说日商来台受到多少本土化影响，我敢说一定有，并竟我们对工作的风气看法截然不同。

    日本职场文化有所谓的终生制，日本人不常换工作，大半辈挷定一家公司，但就我认识的大人与同侪，都是钱多就会跑，为一个打工仔的我也是，这让我想到为什麽我不在乎加薪与升迁，因为我适必会走，有加就当作bon，没有就算了，我的白帽同事们也没有久留会升职蓝、h帽的打算，就我认识场为数不多的人，说要离职的就有3位，拿日商那明确、公开透明、待越久学越多钱越多的奖励制度对台湾人来说似乎不用，应该说对正职有那麽诱人，毕竟藏寿司的门槛低、薪，但显而易见留不兼职的人转正。

    或许这就是餐饮业或基本服务业的问题，用着随时可替换的「免洗员工」，而这免洗员工的韧度与能力…今天我班时要接我位置的是一个新人，但被先叫去看影片，我班时刚好遇见他在事务所，听到一些影片容，是一些其他教过我的，原来有影片啊！我怎麽都没看过？我是被赶鸭上架的吗？

    第十六回

    上班时间：09:00-17:00，加班到18:30（休一小），85hr

    疲劳程度：4/5

    一早七的闹钟，今天为了避开上班的尖峰时期决定早10分钟发，但床不允许，闹钟一路到快8才起床，梳洗後随手拿了一块面包发，车cha0不多，畅行无阻，完全没有要车的迹象，早早到了藏寿司却不想事务所，就算事务所是一个休息的地方，但压力还是存在，像是火车上了轨、了月台，就是开始行驶，目标是准抵达一站，藏寿司也是一样。

    绕了一个路，停在转角吃面包，看着面前的车，想想那天为什麽会因为车而迟到，可能是因为那天是beonday吧！大家都不想上班，晚了几分钟发。

    开早对我来说并不容易，不熟悉加上脑袋还没开机，不断错被骂，回到最开始觉得自己很废的时候，虽说现在也没多有用，但有用是b较来的。今早遇到一个新人，我以为他算能g，毕竟他知冷冻库与冰箱位置，还知一些我不会纳的东西，但後来才知他来的次数b我还少。在备料时听到多拉在一号狂念，後来我完手边的事，他也刚好班换我去接替他的位置，就听多拉在跟我抱怨他，还叫我动作快一，不然就会像他一样，但新人何尝不是如此呢？

    「我当初来一两天的时候不也是这样吗？」我边补注文单边问多拉，还在脑中记着等等冰箱要补的材，原本补材这工作是喊声让蓝帽、h帽帮忙，但现在人力缺乏，工作一项加一项。

    「你是得慢，还好，但他是连都不会。」多拉边着手边的事边回我。

    「问他会不会，他说会，结果自创品项，xxx~我链都补不上。」多拉补充，附上揶揄式的三字经，是她一贯的吻。

    我笑而不语，只能说他来错时间了，3号没人，一个人要补1、3号商品本来就不容易，自创品项这事我之前也过，希望他不会就此打退堂鼓。

    「你已经大学毕业了？」多拉惊讶的问我，有忘了这对话的开，不过应该也是这段时间前後。

    「对啊！等当兵。」我回。

    「那你怎麽还一脸sip孩样？」多拉讲话毫不留，但气友善，可能是带之前的新人让她快中风的缘故，这也是她自己说的。

    「呵呵。那代表我看起来还很年轻。」不知如何回答的我如此答覆。

    「乾！这话你也讲得来。」多拉不屑。

    在单顺利的况，这聊天时光，难能可贵。

    ---

    午我也t验到了一人站一整链的觉，多拉只跟站在1号的我说：「前台就只有你罗！军监有单再叫我。」之後就去走时间表，还有准备晚上时段林林总总，一个人要全确实孤单。乾！那我怎麽办，我一望去确实没人，其间顺便学几单炙烤、手卷，我大胆预测到11月底前我会学完炙烤、手卷跟军舰，到时候就真的是一人顾全了。

    晚上以为可以像个一般上班族朝九晚五回家，但上班打卡制、班责任制，加班了，因为来上班的也是新人，站在1号，城市带他商品，没有注文，我则留来加班注文，注文单的速度有所提升，不知因为我也算是老手了，还是t恤今天上班辛苦的多拉与城市，人是真的少得可怜，能者多劳，能者过劳si。

    班後，富士山对我的加班表示谢，并说了声「辛苦了！」难得又觉有用了，人们总是在被需要时自己，享受短暂的自我价值，虽然不能很快速的好商品，但堪补得上注文与回转链，富士山也顺便问了我明早的班，并告诉我明早会有区经理来，要记得提早到跟黑帽打招呼，明天可是星期五小假日，又是一场y仗呢！希望一切顺利。

    回到事务所，後场蓝帽小芳看见我班调侃的向我说：「脱离地狱了喔？」原本我是b她还早班的，如今却是她先回事务所。今天跟她同一个休息时段，不约而到隔街的便利商店吃饭，应该说店外附近能觅的只有那间便利商店，从她坐就听她不断跟电话那着抱怨她後场的人，後来才知那的人是h拉，小芳人在场气不算好，蛮凶的，但班、休息时间待人却很亲切，公私分明转换的速度之快，让我都忘了她今天也念过我，寒暄几句後别。

    收拾制服准备门时，坐在事务所的另一人向我搭话，外场新人第一天不知去哪，可惜我只能为他祈祷了。

    第十七回

    不知一个店没员工会如何理，就是照常营业，把一个员工当多个员工用。

    上班时间：14:00-21:30（休半小），加班到22:00，75hr

    疲劳程度：4/5

    想离职：4/5

    压力：5/5

    「到底在g嘛？」

    「你这样本没效率！」

    「企业规责到底有没有在遵守啊！」

    「单一直响多久了？」

    「!」

    今天是黑帽开骂的一天，忙碌程度大概跟双十连假时一样，甚至有过之而无不及，可能就是富士山昨天所说的区经理与店会来吧！上班时有跟区经理、督导、店、副店打招呼，如果要我对今天留一句话，那就是「压力大，惨不忍睹。」

    先从我上班的午两开始娓娓来，我一个人补制造链，很显然很崩，我明白多拉为什麽说带那位新人会中风，因为他是真的不会事，今天带他的达达觉也快中风了，晚上的事还没准备好就晚餐时段，餐厅营业的压力，落在层上，也落在我们这些基本的小职员上，我明白我自己的速度补不上，已经在厨房来回快步到有小，快受不了，好想逃。

    午黑帽们在店用餐，h拉要在制造线的我与另一位在军舰的同事崩，31号桌，我记得很清楚，因为那桌的注文单就是我负责，好累，更品质的商品外观，回转链要补齐，废弃盘要回收、上补，压力大得不过气，就像海鱼的冷笑话，到压力很大，中间只有半小时休息气，就连半小也不想待在事务所，就算只有半小时也要去透透气。

    晚间则是恶梦的开始，黑帽更严格注重商品外观，频频叫我们调整，富士山担任握寿区蓝帽的重任，从气中听得他的焦燥，忙来忙去，没一刻闲，黑帽也是破大骂，从担任h帽的达达，一路骂到在後场的h拉，连富士山也会被念几句，当然还有不断促着我们这些白帽「快一！」「再快一！」「怎麽还没好？」就这样一路到了九多才缓和。

    想离职了，今天不会是第一天如此，也不会最後一天如此，如果场的都是老手会如此忙吗？我不知，但我确定不会有这一天，因为人都不在了，我也不知黑帽的存在，要求与指导会让h、蓝帽有所提升吗？我想会，但我看不到了，也不会指导到我。

    今早刚上班看到小川蓝帽，应该是第一次，听到副店对他的指导，还算和蔼有耐心，我来不久後他就班了，他如果见到晚上这地狱的光景，我不敢想像，就连只要听蓝帽指挥事的我有时都会不知所措，蓝帽又怎麽可能在边事时注意到他所能顾的人员，h帽又如何能掌握场大局？黑帽这些指导合理吗？辨得到吗？要为小川祈祷吗？我想直接为他默哀。

    如果给有黑帽资格的人们一个尖峰时段的藏寿司，那岂不哉？最好顺便拍成影片让我们学习。

    对了，外场并听不到场的拀，所以黑帽可以放大吼，光鲜亮丽的外场客人，并不知场厨房的状况，说真的，如果你看过外场，大概就是冷se调与se调，压抑着呢！你客诉商品等了很久，这是谁都不愿看到的。

    来介绍个了半年要离职的同事，威力，待人不错，总会在空余时间帮忙事，其实到目前为止遇到的人都会互相帮忙，事早完，少挨骂吧！但有些工作是必须留给蓝黑帽，不然两个人一起被骂，为一个白帽，乖乖好份的事就好，目前为止最为心累的就是喊补吧！喊得大声又不一定有人回，没材又补不上链，令人烦燥，威力要脱离苦海了，我也会步他的後尘，好险我有一个完的理由，要当兵。

    我想起大学老师教我们的其中一句话「学会面对自己不喜的事，才是自己最需要去面对的事」，现在不喜的可多了，还有面对压力的最好方法，「逃离压力源」。

    第十八回

    假日，不用想就是忙到爆，今早是跟富士山一起开早，在放保冷剂时他开玩笑的跟我说：「辛苦了，今天到几？到打烊吗？」

    上班时间：09:00-20:00（休1小）加班到20:30，105hr

    疲劳程度：4/5

    昨天如此爆炸，大家都少不了挨骂，真没想到富士山隔了一天还可以开玩笑，但这一举动也让我放松不少。

    清晨温的yan光，让我开始思考为什麽昨天我会如此厌恶观察的场地，照理来讲，时间越久越能观察更细微的事，每件事都应该是新鲜有趣的，但昨天似乎抱怨与发居多，所以还是在些篇幅谈谈昨日。

    昨日的大事件是「黑帽，区经理与督导」。黑帽的作用到底是什麽呢？说真的我不清楚，他们有时会帮忙送餐、补东西，但那不会是他的主要工作，掌控现场？那是h帽的工作，我在当初职搜寻藏寿司时，有看到有网友说藏寿司的品质已大不如前，黑帽的用就是如此，就连副店在炸单时都会要求桌面、抺布的整洁，当然还有许多我们没看到的份，像是开关店、薪资、排班等等。

    黑帽的存在是好是坏，我还不敢就此妄定论，但黑帽在场有一个问题是达指令的人会变成两个，这会让蓝帽不知自己的人现在在什麽位置，换来换去也让白帽不知所措，不过场如此混，要知每个人的程度与能力，到合适的分，加上可能还会有新人，有人到几要休息、班，因素，况且可没时间让你思考，这时就是需要一个可以综观全局的人，这不就是黑帽吗？减少纷争、谩骂与误解还是需要互相理解，即使在关系、阶层不对等，还是要努力的尝试。

    注文单的速度还是拉不起来，时常会不知要什麽，似乎有一些诀窍还没掌握，品项没问题，但问题是送单，常常会一直忙着送单而忘记自己的商品，也抓不太到如何可以一起送同桌的节奏，还需要再练练或再请教有经验的人吧！

    今天的预约可以说是络绎不绝，每个时段都有客人，最为首要的任务是把制造链稳定，总要好足够的商品给客人，备料时间表与解冻则走走停停，造成123号到一半都有材不够却还没分装的问题，这就是与时间赛跑，利用空余时间ch0u人力其他事，而我就是被ch0u的那一位，因为我的注文单b其他人慢。

    「先来站3poo！」

    「东西先收！」

    「再回去走时间表。」

    「3注单麻烦！」

    「先去帮1号补材！」