要好一东坡，最重要的一个因素是要“酥烂而形不碎 ”,要到这一看起来很容易，其实很难。有些人可以调好酱料，但是却无法很好地控制火候，焖得太久会不够“酥”且容易碎，焖得太短则不够“烂”且不味，在中国人的饮哲学里，“火候”是最难控制的容，它可以直接一菜的味与，而且，它不像西方人每一菜的时候都有细的时间可以遵循，掌握好“火候”大分是靠经验，多一分钟少一分钟都不行。

    差之毫厘，失之千里。

    大文豪暨大家苏东坡先生其所写的《炖歌》中曾写过烹之法：“慢着火、少着，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫它，火候足时它自。”钟小懒自个儿总结这菜的诀窍有三：慢火，少，多酒。只要控制好这三，基本都可以完成一味的东坡。

    她先将五肋放锅里烧开的中褪血捞沥，再把它们切成方正形，每块约二寸许，半半瘦；砂锅里铺上荷叶，再垫上大葱与姜片，把切好并用草绳绑好的五放上去，最后覆盖上切碎的金不换与几片大葱，撒上冰糖。

    倒生、黄酒以及一直到没过五，不可太多，不可太少，盖上锅盖，用大火炖半个小时左右。在此期间，钟小懒快速地削莲藕，再把莲藕切丁，倒好油的锅里翻炒几，接着再倒几勺蜂以及一清翻3分钟，把稠的藕丁蜂盛一个碗里待用。

    30分钟后，把炖好的五从砂锅里拿来，连荷叶一起放装着清以及铁箅上，盖上锅盖再蒸三十分钟。

    蒸完五，钟小懒看了时间，一共了一个小时5分钟左右，还差几个步骤即大功告成。她不由自主地转看了一另一边坐着画画的西安娜，对方的一幅鸟人画也即将完成。

    算好时间，估摸差不多了，她关掉火，将盛着五的盘端来，接着把草绳揭开，一个个用勺装茶盏里，最后将金不换与姜片拨开，用勺轻轻将它们裹在茶盏的上，再把藕丁轻轻淋到每一块东坡的上面，茶托托着茶盏，明亮鲜艳的酒红东坡在如白玉般的茶盏里放着，形成烈的颜对比，还往外冒一缕缕馥郁香烟，致好得犹如艺术品一般。

    钟小懒把所有的茶盏都一一用茶盖盖上，防止气失，再把它们放在一个两尺见方的大托盘上，每个茶盏的旁边都搁着一双黑漆木筷。