“好好好，我来帮忙。”简岚听到有猪油渣吃，登时乐得眉开笑。她立蹦床榻，三步并两步地跑到炉灶旁卖力地升起火来。

    别看简岚年纪小，烧火的本事一都不比简云起差。等她三两将火烧旺，简云起也提来一桶，稀里哗啦地往锅里一倒。

    简雨晴先将猪板油改刀成小块，而后放冷里行第一步焯。

    经过焯再炸的猪油颜更白，同时也腥臊味更少。

    等煮开，将猪板油捞。

    油锅，先放少许散酒，再放焯后的猪板油，补上几颗去腥增香的葱姜八角，开中火熬制。

    平日吃的猪板油哪有这么考究。

    简岚瞪着，小嘴张成了o字型，觉得这样来的猪油渣肯定会更香。

    简雨晴手持铲不断翻拌。

    等锅底开始油，她才停动作，又往里撒了几颗胡椒。

    “炸猪油还要放胡椒？”

    “嗯，阿娘您等着，这样来的猪油才香呢！”

    其实不用简雨晴说。

    随着猪油渣变得金黄酥脆，猪油的香气也张牙舞爪，朝着四面八方散开。

    猪油渣，怎么能这么香！？

    简娘、简云起和简岚都愣住了。他们直着盯着在油锅里起起伏伏的猪油渣，脑海里的思绪也是一般起起伏伏。

    简雨晴使着笊篱，将猪油渣全数捞，而后一勺一勺将猪油过滤，再倒陶里保存。

    “雨晴，来，啊——”

    “唔。”简雨晴张嘴叼住一块油渣。

    咔嚓，咔嚓。

    炸得焦黄酥脆的猪油渣碰到牙齿的瞬间便彻底粉碎，随着酥脆的声音在简雨晴的耳边奏响，油渣的香气也在腔鼻腔扩散开来。

    吃猪油渣就是如此，等吃了一片以后就忍不住一片接着一片，停都停不来。

    到最后还是简娘叫了停。

    她将剩的猪油渣搁在竹篮里，又用剩吊在屋檐——在旁边的，就是前几天吃剩的那块腊。

    简娘：“留着过两日炒菘菜或者兰，要不汤饼用。”

    这几吃法都是好，想着就的。

    简岚听着就：“别等过两日了，要不今日咱们就看吧？”

    “你这傻丫。”

    “你忘了，你还要煎饼呢。”

    就娘俩念叨的期间，简雨晴已好了葱油和面粉糊糊，正在灶台前酱料。

    简雨晴那是不吝香料，直让简娘三人都看麻了。

    “我的儿，这酱料里得用这么多香料？我的老天爷，你这么得卖多少钱？不得要八文，十文，十五文？真能有人买吗？”

    简雨晴没解释，继续制作酱料。

    光是要用的酱料她就准备了两三，再来是制作薄脆。

    如今将薄脆之类的东西都叫称作油炸馃馃，大馃便是各模样的油条，喜馃说的是甜的，其中类似饺面团炸成的面被叫馃箅，也有人因它又薄又脆，而直接叫其薄脆。