剪掉螺丝的尖，炖汤的时候才好教味更好的散来。剪好的螺丝再清洗两遍，而后放刚刚沸腾的清里，用酒去除腥味。

    “这一步只是为去除腥味。”

    “稍稍焯上几息时间，便可以捞起来，再冲洗净。”简雨晴一边理，一边与杏儿几人。

    杏儿和雪娘几人的脸都僵了，心里忐忑不安得很，因着前几日芳豆还与他们说，她们后应当会去城里铺当厨娘。

    几人多以为是简氏小肆，而现在瞧着简雨晴的态度，脑门上的冷汗都快冒来了。

    莫不是……莫不是……

    要他们去开这个铺吧？这味……都快能与臭豆腐一较了！

    杏儿等人心里忐忑，面上却是没有半分，认认真真记录着简雨晴的话。

    她们都是买来的仆妇婢女，能学得一门手艺那都是好的。

    常人家卖仆妇婢，也是先卖没用的，再卖不亲厚的，要是有门手艺的多是会留，即便发卖也要卖个价。愿意那个价的，大也不会是什么差的去。

    大多年轻仆婢女苦于没有机会学习手艺，了人家便会把主家的赏赐月钱留，攒一块与事或者老妈妈，从他们手里学门技术，或是账房，或是针线，又或是灶上的事。

    像是杏儿这般，不用钱便能教人挑中开始学习灶手艺的，那简直就是天上掉馅饼的幸运事。

    锅冷油，先豆油再油。

    简雨晴爆香香料以后，再把清洗赶并沥分的螺丝倒其中。

    “翻炒到收分，大约到这个程度。”她手腕一动，锅里的螺丝与香料便齐齐腾空而起，又尽数落回锅里。

    简雨晴教杏儿几人上前瞧一，顺手拨了一把酸笋往里，再然后是豆腐与豆酱，最后加上鱼酱与酒，最后往里加上一勺常备的汤，用小火慢慢炖煮。

    光是这些步骤，就教人看得缭。

    偏偏简雨晴还没有停动作，而是与柜里翻各香料，挑挑拣拣片刻后又放汤底一炖煮。

    杏儿等人已经看得宕机，记都记不清里要放调料的品与份量，急得额冒汗珠来。

    “不用着急，后娘还是说的。”

    芳豆最是熟悉简雨晴的习惯，果然没片刻功夫，简雨晴教他们着自己刚才的作，记得多少多少。

    遇到错，简雨晴提醒一二。

    等看完跟前几人的作后，简雨晴心里也有了初步答案。

    不过她面上没显来，又与几人说话闲聊，问些问题，直到螺蛳粉的汤炖好为止。