闽南的粽分硷粽、粽和豆粽。硷粽是在糯米中加硷蒸熟而成。兼粘、、的特。冰透加上蜂或糖浆尤为可。粽的材料有卤、香菇、黄、虾米、笋乾等。以漳州石码的粽最为名。豆粽则盛行於泉州一带，用九月豆混合少许盐，上糯米裹成。蒸熟，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。

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    就味而言，粽馅荤素兼，有甜有咸。北方的粽以甜味为主，南方的粽甜少咸多。料的容，则是最能突显地方特的分。

    四川的椒盐豆粽也别特。先将糯米、红豆浸泡半日，加椒面、川盐及少许腊丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里，颇风味。

    广东的中山芦兜粽，特是圆形、如手臂。料也分甜咸两。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸、烧、黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

角黍”的粽，因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为最受人迎的端午节。

    北京的粽大约可分为三：一是纯用糯米制成的白粽，蒸熟以蘸糖吃；另一是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第三是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一以黄黍代糯米的粽，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人其名为“黄金裹玛瑙”。

    先就造型而言，各地的粽有三角、四角锥形、枕形、小宝塔形、圆形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜采用新鲜竹叶，因为竹叶绑来的粽，熟了以后还有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽。苇叶的叶片细而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽的大小也差异甚，有达二、三斤的型兜粽，也有小巧玲珑，不及两寸的甜粽。

    从《风土记》中记载的作法看来，当时的粽是以黍为主要原料，除了粟以外，不添加其余馅料。但在讲究饮的中国人巧手经营之，今天能看到的粽，不论是造型还是容，都有五八门的变化。

    浙江的湖州粽，米质香，分为咸甜。咸的以新鲜猪，浸泡上等酱油，每只粽用瘦各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，猪油豆沙，十分香适。嘉兴“五芳斋”品的粽尤其著名，馅料都经过专人选择，有八宝粽、粽、豆沙粽、鲜粽等，各特。

    安徽的龙舟粽，由瘦各一半的选火腊掺江米，外裹粽叶，安徽江米又又糯，火腊而不腻，油带着的香味渗江米，加上粽叶的清香，煞是诱人。