这老白的酿造技艺，是华夏非质文化遗产，图南有幸拜读过，如今却是第一次亲手制作，还有些忐忑，不过她是越慌张越不会表现来的人，此刻面沉如，端庄威严，好像胜券在握，把殷王，负责酿酒的酒官和一众人等，全都镇住了。

    老白的原料是红粮，挑细选优质红粮，分量需要控制在13以[注1]，只是分量目前无法检测，图南只能据自己多年制作膳的经验加以估量，将去了壳的红粮粉碎，粉碎程度也有讲究，以四到八为宜[注2]，同时，需要蒸制40分钟以上的稻壳作为辅料，蒸制是为了去除杂质和异味，而加稻壳则是为了辅助发酵。

    选原料之外，酒，最重要的是酒曲，酒曲是酒的风骨，老白只采用单一的酒曲，且需要用越冬的优质小麦制成的中温大曲[注3]，如此才能保证老白那独特的甘冽、绵、醇香又清的风味。

    与此同时，制酒工艺也是匠心独运，酿造时采用了传统手工技艺，需要将粉碎后的红粮原料与原先提前制好的红粮酒醅比例调和，放甑中，蒸馏酒原浆，而甑剩的红粮醅，则需要再经过加工，发酵成红粮酒醅[注4]，如此，便可循环往复，这便是俗称的“续茬料、混蒸混烧[注5]”工艺。

    最后，经由地缸发酵，隔绝微生，同时将大分质分解成小分，地缸发酵会使得杂醇油的量极大地降低[注6]，杂醇油是让人上的罪魁祸首，它的量减少，老白也就没那么容易上了。

    剩的蒸馏法暂时没有趁手的工，若能酿制成功，品质已经足够骇人，而且以红粮酿酒，酿成的酒比黄米酒更醇香，质量更，价格却更低，帝乙应该知利弊，这大黄米就能省来粮。

    只想开个，变革观念，图南就不再追求尽善尽，法教会了，剩的蒸馏、提纯的法，这些专职酿酒的匠人，总有一天能成的，毕竟，图南掌握的这些，也是前人留的馈赠，如今，图南便只想个引路人，其他的任由他们自由发挥。

    因此，图南便只到这一步，然后静待时间，酿成味。