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&esp;&esp;大概十五分钟,压锅的汤
煮
了,
郁的香气弥漫而
。
&esp;&esp;当然,拉面和普通的面对比,在面粉
搓搅拌过程中,少不了一味特殊的材料——蓬灰!
&esp;&esp;盖上压锅,夏羽没理会
后两
目光,而是斜了
店面的老古董挂钟,在冰箱里翻找
他
理过的
片,打开煤气炉,开始煎炸。
&esp;&esp;“好吧……”
&esp;&esp;事实上,从夏羽面开始,站在他
后的老
,原来好像是睡狮,现在却渐渐睁开了
睛,目光灼灼盯住他。
&esp;&esp;在这个世界,夏羽才十六岁,暑期过后上一,但因为常年被老
鞭策去
活,
材修
健壮,有一米七的个
,四肢乍看起来不算
壮,但绝对是蕴
爆发力那
。
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&esp;&esp;“骨……”
&esp;&esp;很快,夏羽了
额
的汗
,看着一块面团在面前成形,
中有
说不
的欣
。
&esp;&esp;但他并不急着切面行
一个步骤,而是给面团涂抹了一层清油,再找了块浸
的
布把面团层层包裹起来,这
工序叫作“醒面”,一般要三十分钟,用科学的方法讲,就是促
面
的生成,在放置时使得面团的
白质,有充分的
时间,提
面
的质量。
&esp;&esp;汤也可以说是拉面的灵魂,国老字号的拉面馆都有独门的汤料
方,可以卖钱那
。
&esp;&esp;“嘘!”
&esp;&esp;老和神原正人都
鼻
,对视一
,都发现对方
中的惊讶。
&esp;&esp;拉面拉面,汤底的重要不用多说,一碗拉面的优劣,除了拉面外,最重要的技术
量在于醇香的汤!
&esp;&esp;《中华小当家》第十一集,有一块能煮碱
的黑
石
,那实际上就是蓬灰石。
&esp;&esp;神原正人被此前夏羽面的摔打声音,
引到后厨。
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&esp;&esp;实际上最早的蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,有至少上百年的使用历史。正宗的拉面若想有柔韧的,蓬灰必不可缺。
&esp;&esp;夏羽吐一
浊气,狠狠挥舞了拳
,就让你们这些渣渣看看吃货变成大厨的可怕之
吧!你们对吃一无所知!
&esp;&esp;这时候放在煤气炉上的壶汩汩沸腾起来,夏羽找了老
此前
拉面用过的盆
洗
净,倒
面粉,然后在沸腾在
里加上适量的盐,倒
盆
搓面团。
&esp;&esp;好纯正厚的
汤香味!
然是环抱双臂站在那,对他低呼充耳不闻。
&esp;&esp;把面团放在一边,夏羽不停蹄开始煲汤。
&esp;&esp;老对他伸
手指作了个噤声的手势,神原正人一愣,转而注意到在厨台忙碌的
影。
&esp;&esp;在‘镜像晶’状态
,夏羽俨然是一位浸染面
多年的老师傅,少许面团在他手中变幻着形状,最终的
度要比饺
略微柔
。
&esp;&esp;和面也很讲究,不能太,否则拉起来太费力气。
&esp;&esp;“夏老板。”
&esp;&esp;夏羽在厨台角落找到老刚才煲汤还没用完的大骨
,咧嘴一笑,过
去掉血腥后,就把骨
丢
压锅,转
又找来生姜、枸杞、桂
让人
缭
的
料,也没有纠结和仔细掂量各
料的多与少,信手拈来。