&esp;&esp;煮这制作工艺，其实相当于简易地结合了炒菜和火锅这两烹调方式，煮菜的脆和各质的怎么保持，就是这个工艺最需要研究的学问。

    &esp;&esp;煮也不例外，这菜最要求的就是的度和辣椒椒的爆香。

    &esp;&esp;用来煮的质选用位就和焦饼不同了，这时候一般选用的是里脊，质松，正符合煮的。

    &esp;&esp;程星然将切成薄片，放醪糟、盐等调料稍作调味之后，就给这些片加了一些淀粉，好保证后续加过程中里脊不会因为失发生变化。

    &esp;&esp;煮的菜就比较自由了，程星然照最传统的准备了豆芽、白菜和芹黄，也是逐一清洗净切断准备好。

    &esp;&esp;在选择菜这步也是很有讲究的，为了和的形成对比，一般都选择上自就带着脆的蔬菜，像是香菇、芋这类上偏和粉的蔬菜大多数时候就不会采用了。

    &esp;&esp;蔬菜想要它们保持住脆，同时又要有辣汤的麻辣味，就得多作一步。程星然先将锅烧放油，把这些准备好的菜都放去炒到断生，后续又再次放炒好的红油汤里飞快地过一遍。

    &esp;&esp;因为后续还会将煮好片的汤一次全浇在理好的蔬菜上，所以蔬菜过辣汤一遍这个动作必须快速一，不然等后续的辣汤再叠加上，蔬菜很容易变得烂，失去原有的脆。

    &esp;&esp;腌制好裹好粉的辣汤锅时，动作也要迅速。

    &esp;&esp;底的火这时候调到中火就可以了，放片不能心急，要一片一片耐心而迅速地放，等它在锅里展开，就可以锅了。

    &esp;&esp;铺在面上的椒和辣椒也要提前先理一，找个锅，不用放油，给椒和辣椒炒炒香，再用刀背给它们敲成碎末就行。

    &esp;&esp;煮的菜，最享受的就是将油浇到椒末、辣椒末上时的滋啦一声了，这一声音好像是在大声招呼着客快来吃饭啦!!

    &esp;&esp;小七小八小九都吃不了，岳锋也还在科研所没回来，程星然这次还一气了两大碗煮来，想想自己也吃不完，脆给魏一文打了个电话。

    &esp;&esp;正好边吃饭边商量商量次直播容。

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    &esp;&esp;作者有话说：开新菜啦～

    &esp;&esp;又到周一了，要不我们评论区随机发25个红包振奋一吧!