烟熏腊，筑墙

    风和日丽，白天最气温二十多度，李响之前腌制的那些野猪，都早已晾，但是，还少了一风味，缺乏最后一工序，需要用松柏枝来烟熏。

    而此时，元旦已过，已经了腊月之初，烟熏腊正是时候。

    这是南方保存的一传统工艺。因为在古代，没有冰箱，而南方地区气温又，类很容易变质，所以需要风、熏制等手段来储存。

    有些没有吃腊习惯的地区的人就会好奇问了，现在几乎家家都有冰箱，吃新鲜猪不好吗？为什么还要费劲制作腊呢？

    其实，腊，尤其是烟熏腊，不仅仅是期保存的手段，更是一十分难得的，其有的郁的香气、柔韧的，都不是新鲜猪能比的。

    李响在后院盖了个简易的熏房，将腊一条一条挂在里面的，面则堆放了松树枝，燃开始烟熏。

    因为这些松树枝是砍来不久，还翠意盎然，尽其富油脂，但依然无法大火燃烧，因此产生了大量的烟。

    松树本就有独特的香味，经过燃烧，烟熏，芳香类质渗透了去，腊便也产生了独有的风味。

    用柏树枝也十分不错，但李响家后山松树更多一些，所以砍回来的基本上都是松枝，然后里面夹杂了少量的柏枝和青冈枝。

    青冈树也叫橡树，也是一有独特香味的树木，西方常用其制作酿酒桶。这树上经常会一些黑木耳，味比其它树木生的黑木耳更佳，营养也更为丰富，被尊为山珍极品。

    不同的地方有不同的制作工艺，也有用其它树木的，比如苹果树、梨树、樱桃树、杏树、香樟树之类，通常是就地取材，哪合适的树木多就用哪一。

    也在一旁帮忙，但火燃起来之后，烟有儿大，李响就让她去了。

    事实上也不用一直待里面，当烟雾郁之后，就可以掩上门，去稍作休息，待松枝燃得差不多了，再来补充。要不然是熏呢，还是熏人？

    这个过程会比较，一般是烟熏一两天。烟熏的过程，实际上也是一个消毒杀菌以及缓慢加的过程，当烟熏结束，腊基本已经熟了，吃的时候只需要简单加工即可。

    而野猪风之后比较，这时候再用松树枝慢慢烟熏，加，能让质变得松，改善其。

    其实，如果用瘦相间的五可能会更好，只是现在很多人不喜吃，而野猪上的本就比较少。