理鱼的学问

    切开伤之后，陈稳立刻拿起绳，将这条大金枪鱼绑了起来，吊在橡艇的边缘行放血。

    这是为了利用重力，让血从伤中渗，海之中。

    放血的过程中，陈稳也会时不时地去检查一放血的况，并用手撩起一些海，清洗大金枪鱼的伤，避免大金枪鱼的血没放净，以及放血的伤被堵住。

    十五分钟之后。

    陈稳检查了一番，这条大金枪鱼的血已经被放得差不多了。

    他立刻卯足力气，将大金枪鱼抱回橡艇。

    放血结束之后，就要开膛破肚了。

    陈稳拿起手中的砍刀，回忆着自己当年在船上学过的一些理海鱼的手法。

    不过他当时学的不怎么认真。

    后来他跟着海岛兄弟——厨杜锋学习了一些理的方法，随后也去过杜锋学艺的酒楼，和那些大师傅也学习过理的手法。

    所以陈稳现在对于理这块儿也是比较有自信的。

    他拿着砍刀比划了几，随后将砍刀鱼之中，从门位切，一刀划到颌，直接将大金枪鱼的腹切开，这家伙的脏也是立刻暴了来。

    这大家伙吃的东西可真不少！

    看着鼓的脏，陈稳忍不住想。

    不过他可没有吃大金枪鱼胃里面的，现在的这么多，再去吃那玩意儿，陈稳觉没特殊癖好的人应该不来这事儿。

    因此，陈稳快速地掏脏，扔在了旁边。

    而在掏脏的时候，陈稳也格外的注意，没有将胆破。

    大分海鱼，特别是大鱼的胆都是有毒的，会污染鱼，就算没有毒的小鱼，它们的胆沾染上鱼，也会把整条鱼变得相当苦涩。

    掏来脏之后，陈稳也将鱼鳃抠了来。

    鱼鳃和消化是腐烂最快的位，必须从鱼上取来。

    等理了鱼鳃之后，陈稳看向了旁边的一大堆脏。

    其实这些玩意儿在菜市场里面，很多位都是要丢掉的。

    但这里面却有着三样宝贝：心脏、肝脏和鱼白。

    首先就是肝脏。

    大金枪鱼的肝脏营养丰富，更是鱼肝油的原材料之一。

    所以哪怕是丢掉其它脏，鱼肝也是必须要保存来的。

    其次，就是心脏。

    这家伙的心脏也是好东西，营养丰富，富白质和铁，味和都是上佳的。

    而鱼白，也就是鱼鳔，就更不用多说了。

    这玩意儿富胶原白，只要清理净，就是极佳的白质来源。

    至于其他的脏，基本都是不能吃的。